一百一十六章

小厮把排骨洗好了后，凉水下锅大火烧开，然后打去浮沫，再加入适量的盐、酒和葱，小火煮个二十分钟后，捞出来沥净水分备用。锅中放入适量的油，加入适量的糖块，在用铲子不停地搅动就怕一会不小心就烧过头了糊了，先中火小火烧着使白糖融化，所有的白糖都融化之后就立即转成最小火，烧到其不断产生小气泡为止，立即关火，糖色就炒出来了。在加入焯过水的排骨，调入适量的盐、料酒、醋和葱姜蒜，翻炒均匀，再加入适量的水，翻炒均匀。加盖，中小火烧大约十分钟，然后收汁就好了。

知春边做排骨边把风干好的鸭肉也取了下来，然后灌了些水到鸭身内，在用针线缝上开口，在土灶上摆放三层砖块用一根铁棍横在中间！然后放进灶里把大锅盖在了上面。然后烧了一会小火，在让小厮在一旁注意火候，以防火大直接把鸭子烤糊过了，等了一会就把柴都给抽了出来，因为之前就在灶里烧了一个多小时了，现在里面的温度也很高，有炭火就可以烤熟了。

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