第九十二章 开水白菜

听说张秋要将做的并不完美的开水白菜回锅重做，做这菜的厨师顿时你着急了。

做这菜的厨师名为方武，长着一张圆脸，眼睛不大，鼻子还有些塌，看起来倒是十分面善。

但此刻，这张圆脸上的表情却并不十分友善，小眼睛努力等打着看着张秋，有些不屑地问道：

“你要把开水白菜回锅？”

“没错啊，怎么了？”

张秋面带微笑，他倒是想看看这个厨师该怎么说。

“你听我说，这菜不能回锅，且不说你根本不可能将汤汁重新变得澄澈，就是让汤汁变得清澈了，汤汁的味道也很难浸润到白菜里了！现在这是木已成舟，没有办法的!”

“这你就别管了，我有我的办法。”

“什么不管了，你这是糟蹋我做的菜！现在这开水白菜只是卖相不好，你做完了之后吃起来也不好吃了怎么办！”

看着据理力争的方武，张秋耸了耸肩。

“那就不吃了呗。”

“你！”

“方大厨，你让他做，我倒是想瞧瞧他要怎么改造这开水白菜。”

关键时刻，林景龙发话了。

家主的话毕竟还是好使的，方武虽然还是面有不甘，但还是退后了两步，就站在张秋身后。

他也要看看张秋是怎么能化腐朽为神奇的！

当然，他主要是想看看张秋是怎么不听劝告彻底把这菜做砸了的！

连厨师长都无力回天的菜，你说做成就能做成？

张秋看着方武，对方的小眼睛用力瞪大瞪了回来。

张秋笑笑，他并不介意对方看着他做。

张秋转身，开始洗手。

看着张秋洗手，厨师的眼神顿时顿了一下。

张秋的十指修长白皙，骨感却又充满美感。

更重要的是，张秋洗手时的那种气质。

那一瞬间，张秋就像是完全变了一个人一样，从指尖到指缝，清水流过每一寸皮肤，张秋仔细地清洗着，仿佛在做一件异常神圣的事情。

就简单的一个洗手，方武就收起了之前的种种轻视，认真地看着张秋的操作。

他的师父收他入门之后教他的第一堂课，不是做什么什么样的菜，也不是刀工或是对于火候的掌握。

而是，洗手。

他当时还相当失落，但却被他师父狠狠教训了一顿。

洗手这件事，不仅仅意味着客人吃的是否卫生，而且还关系到一个厨师做菜的状态和态度。

他也确实听进去了，之后每次做菜都认真清洗手部，但却绝对不及张秋这般投入。

洗完手之后，张秋将浑浊的“开水”和白菜分离开，起锅烧水大火加热。

看着张秋将火势扭到了最大，方武皱了皱眉，照这个速度，水烧开的时候，张秋恐怕肉还没剁好。

只见张秋右手从旁边的菜板上拿起一块生的鸭胸脯，重重地拍在案板上。

紧接着，张秋的眼睛看向了刀架。

刀架颇为讲究，木质的架子上雕龙画凤，从左到右的刀具由小到大、由轻到重一字排开，刀身上也雕刻着各种动物，银色的刀刃闪着幽幽寒光，共计三十六口刀，对应着三十六种动物。

看到这菜刀，张秋脑海中浮现了一行字。

吹毛可断发，削铁烂如泥，三十六天罡刀。

张秋右手从一旁的刀架上拿起一口最大号的菜刀，左手两只手指捏起一把小号的菜刀。

看着这架势，方武瞪大了眼睛。

这两把菜刀他是知道的，大号的菜刀上面刻象，小号的菜刀上面刻着的是一只蚍蜉，两口刀的重量差了将近十倍。

就算是他，剁肉的话也不会选择这两把刀。

重的刀就算是他这体重挥舞起来也会很累，轻的刀他用起来又不顺手。

在方武看来，这两把刀放在那更多的意义是凑齐整套天罡刀。

在他的印象中，只有厨师长偶尔会动用这两口刀，但就算是厨师长，也不会左右手同时用这两把刀。

重量差距太大了，正常的人根本不可能协调的过来。

方武摇了摇头，皱着眉看着张秋。

他想看看张秋该如何用刀。

下一秒，方武的嘴巴张大的可以塞下个鸡蛋，在稍远一点的林晚晚也惊呼出声。

张秋手上下翻腾飞舞，两把刀化作光影上下摆动。

张秋的手越挥越快，刀光化作残影。

屋外的阳光照进来，照在两口刀上，银光中浮现出两只动物。

一只蚍蜉在一只巨象身下，好像是在托举着象一般！

仿佛是眼花了一样，方武眨了下眼睛，这幅场景紧接着便消失了，张秋的双手也渐渐慢了下来。

一堆烂如泥的肉馅躺在砧板上，锅中的水才刚要烧开，浑浊的水像是一锅饺子汤一般，甚至还能隐约看见肉沫在其中翻腾浮沉。

张秋再取一把刀，刀身刻白鹭，刀型流畅，将肉从砧板上转移到了锅里。

张秋从一旁的案台上拿起早就准备好的煮熟剁碎的鸭肉和鸡肉的肉沫，冲着锅里就加了进去。

“别……”

方武想要出声制止，但一切都为时已晚。

张秋已经全加进去了。

汤正滚沸，这一堆被剁的像烂泥一样的肉馅被加了进去，整锅汤直接变得相当浑浊，上下翻涌着的全是肉沫。

张秋手指微动，转动灶台上的旋钮，火焰的大小被调小。

调整到某一刻，冥冥中张秋就有一种就该这样的感觉，火候就该这么大！

锅中的汤渐渐停止沸腾，肉沫开始凝结成块。

张秋没管锅中的情况，从旁边拿出一个柠檬，从刀架上拿出一把线条流畅的孔雀刀，三下五除二将皮削了去，一个去皮柠檬出现在了砧板上。

方武瞪大了眼睛，他还想在仔细看看张秋方才的刀工！

然而，张秋却是低下了身子，冲着柜子里翻找了一会，拿出了一台机器。

榨汁机。

方武捂着眼睛，哭笑不得。

张秋此刻也是有些懊悔。

刚才就该想到绞肉机的，费那劲剁馅干啥玩意！

关火，细网过滤，纱布过滤，张秋得到了没有肉沫的汤。

汤汁浓郁，香气四溢。

就是卖相还是和饺子汤一般。

方武伸着脖子看了看，没看出个所以然来。

这一通操作猛如虎，一看结果二百五么这不是！

紧接着，张秋将汤盛入盆中，放到了一个大盆里水浴。

方武皱着眉，相当不解。

这一步按理说应该是用汤汁浇灌白菜心。

他承认张秋之前做的确实比他好，但这一步明显不对啊！

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