我最爱吃饺子了。
小时候,每到周末,不用去上学了,爸爸和妈妈总是要报一顿香香的饺子给我吃。我最爱吃爸爸包的白菜饺子了。
我曾观察了爸爸包饺子和调馅儿。
肉馅挑三分肥七分瘦。
少许花椒清洗干净,放进碗中,加入开水浸泡。等到凉下来,放进葱姜,抓一抓,再浸泡一会儿。一斤肉馅至少准备二两葱姜花椒水。
肉末中加入少许盐搅拌均匀,再分次加入葱姜花椒水,搅拌至吸收。
加水后,打入一个鸡蛋,搅拌均匀,再加入白胡椒粉,生抽,蚝油,老抽,鸡精。
拌菜馅儿,以白菜为例(白菜切两段,取有叶子的部分,清洗一下,切碎丁状,装进大碗中,再加少许盐搅拌,腌制一会儿。)白菜腌制后,用纱布包裹,挤压出水分。处理好了放进肉馅儿中,搅拌均匀。
小葱清洗干净,切成葱花放在肉馅表面,不着急搅拌。锅内加油,烧到微微冒烟的状态,再浇在葱花上,激发出香味,再次搅拌均匀,馅料就调好了,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏。
调肉馅,记住三点:
第一点:除了加调味料,还要加葱姜花椒水,不仅可以去腥增香,还可以让肉馅变得更嫩,不干硬。
第二点:想要肉馅香喷喷,放葱花最好放到最后一步,而且要用热油浇一下,激发出香味。
第三点:不管是哪一步搅拌,从头到尾部要朝着一个方向搅拌,不要一会儿顺时针一会儿逆时针。
馅料儿调好了,饺子皮记得用凉水和面,而且要加少许盐和蛋清,这样做出来的饺子皮更加好吃,有筋道不易破。
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