我最爱吃饺子了。
小时候，每到周末，不用去上学了，爸爸和妈妈总是要报一顿香香的饺子给我吃。我最爱吃爸爸包的白菜饺子了。
我曾观察了爸爸包饺子和调馅儿。
肉馅挑三分肥七分瘦。
少许花椒清洗干净，放进碗中，加入开水浸泡。等到凉下来，放进葱姜，抓一抓，再浸泡一会儿。一斤肉馅至少准备二两葱姜花椒水。
肉末中加入少许盐搅拌均匀，再分次加入葱姜花椒水，搅拌至吸收。
加水后，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，再加入白胡椒粉，生抽，蚝油，老抽，鸡精。
拌菜馅儿，以白菜为例（白菜切两段，取有叶子的部分，清洗一下，切碎丁状，装进大碗中，再加少许盐搅拌，腌制一会儿。）白菜腌制后，用纱布包裹，挤压出水分。处理好了放进肉馅儿中，搅拌均匀。
小葱清洗干净，切成葱花放在肉馅表面，不着急搅拌。锅内加油，烧到微微冒烟的状态，再浇在葱花上，激发出香味，再次搅拌均匀，馅料就调好了，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏。
调肉馅，记住三点：
第一点：除了加调味料，还要加葱姜花椒水，不仅可以去腥增香，还可以让肉馅变得更嫩，不干硬。
第二点：想要肉馅香喷喷，放葱花最好放到最后一步，而且要用热油浇一下，激发出香味。
第三点：不管是哪一步搅拌，从头到尾部要朝着一个方向搅拌，不要一会儿顺时针一会儿逆时针。
馅料儿调好了，饺子皮记得用凉水和面，而且要加少许盐和蛋清，这样做出来的饺子皮更加好吃，有筋道不易破。
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