东北大老李原创：土豆

东北大老李原创：土豆

越是不奇眼的东西，越不觉得怎么样，可一旦缺了，便会感到抓耳挠腮的难受，对于大多数的东北人来说，土豆便是其一。

在东北，土豆是个好东西，可菜可饭，四季皆宜。

土豆做为大路菜，在东北的餐桌上，可谓技压群芳，烀、煮、熘、炖、炒，凉拌、拔丝加烧烤，从几尺高帽五星大厨的鲍汁提花薯泥，到路边摊抡大马勺大姐做的炝拌土豆丝，都能极大限度地发挥各路大神的聪明才智。

旧时的东北，土豆吃法分为四季，春夏秋冬，土豆宛如牌桌高手一般，常常是连连做庄。

春炖：

开春，园子里缺绿少青，土豆便成了百搭炖菜，常与窝瓜、白菜、咸菜条及黄豆芽为伍，这时有种名为“黄麻子”的土豆极为可爱，它起沙泛面，口感软糯香甜，做大炖菜时只要有它，原本清汤寡水的炖菜便会味道浓郁起来，这时，盛上小半碗高粱米干饭，连汤带菜盖尖儿浇个满碗，呼噜呼噜扒啦个痛快，那种心满意足之感总会油然而生。

夏烀：

进夏，土豆在东北菜园子是二季菜，一季土豆，二季白菜，头伏过后，一季土豆便一筐筐地挑进了下庑，这时，家家土豆多，人吃不了，猪鸡鹅狗也跟着吃，于是大柴锅里，从早到晚，总是咕嘟嘟地烀着土豆，所不同的是，人吃的洗两遍，猪鸡鹅狗吃的洗一遍，这也是爱吃土豆人最高兴的日子，赶上饭点儿，去锅里捞几个土豆，扒皮空嘴吃，或是蘸酱就葱叶，完全可以当做一顿饭，至于烈日炎炎的三伏天，如果能捞上一碗井拔凉水的小米水饭，再配上一二大碗的土豆蒜茄子，那就是绝佳的美味。

秋炒：

上秋，地里活计正忙，做菜需要快，于是人们会将土豆切丝过水，再与菜园子里的细芹菜速炒，赶上讲究些的，还会在出锅时洒上蒜粒和几滴花椒油，那味道，真是香极了。秋收大忙之季，下地的老爷们儿常常累的狗爬兔子喘，晚上，如果善解人意的老娘们儿炒上一盘芹菜土豆丝，他们常会乐的掐上小酒壶来上二两，正所谓小酒一喝，那第二天干活怕是再累也不觉得累了，可不是嘛，按照老辈人的话来讲，有这样的知疼知热的老娘们儿，你累死就当睡着啦。

冬粉：

入冬，忙了大半年的人们终于有了闲暇时光，于是又想起那半屋子土豆来了，约定俗成，这时土豆拉（LA四声）粉便会盛装登场，如若不然，进了腊月，没了粉条子，那东北名菜——猪肉炖粉条又将情何以堪？

土豆粉不同于地瓜粉，它的风味似乎更好一些，耐煮入味，口感哏揪弹牙，盛碗上桌，秃噜起来从不会断条，如果再与五花炖肉同时入口，那味道更是十分可人，由此，想起一则流传甚广的民间笑话，也就是傻姑爷吃粉，要叫我说，人家其实也不是真傻，要不怎么会知道站起来吃呢？

当然了，做为四季菜王的土豆，吃法远不止上面这些，有土有洋，举不胜举，以我来说，儿时，赶上寒冬时节，窗外北风烟雪，在姥姥家，取不大不小的土豆投入火星渐微的大火盆，等上个八钟点，扒啦出来，再用小棍儿轻轻敲灰，带焦皮儿嘶哈入口，那就是给个煮鸡蛋都不换的美味。

再写一个我爱吃的土豆菜，取牛眼珠子大小的土豆二斤，整支的尖椒六个，洗净晾干，然后一并用滚油过一下，直至皱皮起泡即可捞出，再与切成小条的三两肉皮及斩成大段的适量芹菜、香菜一起投入汤锅，加入清水及适量的老抽、料酒、冰糖、蒜瓣、葱段、八角及香叶，以小火煮开，最后关火晾凉，即可装盘上桌，其味酱香纯美，佐酒下饭极佳。

写此忽然想起一句东北俗语“土豆子没爹，架不住三捏”，说来惭愧，年过五十的人，竟不知此话何意，录此算作结尾，各位看官路过，如有知其意者，可否告之一二？

本书首发来自17K小说网，第一时间看正版内容！