东北大老李原创：辣菜疙瘩

东北大老李原创：辣菜疙瘩

南甜北咸，东辣西酸，东北人口味喜咸，似乎也有几分道理。

东北的冬天长，北风烟雪，四野更无一片绿色，旧时年月，农村很少有塑料暖棚，彼时，新鲜蔬菜除了冬贮大白菜、大葱、土豆及萝卜之外，家家户户三餐下饭之物，大多就是外屋地那些腌在缸、坛、罐里的咸菜了。

在我的记忆中，冬天最常吃的咸菜是辣菜疙瘩，质量好的辣菜疙瘩，不咸不淡，洗净切开，截面常会有一些蜂窝眼儿，更有上乘的，蜂窝眼儿里面还会汪着油汁儿。

辣菜疙瘩吃法简单，只需将其切成细丝儿，拌以葱花儿，滴上几滴香（麻）油，即可上桌，其口感脆爽咸香，配上一盆高粱米干饭，即使餐桌之上再无它物，也可凭一菜之力，让全家人吃的风生水起。

辣菜疙瘩还可制成辣菜闷（MEN一声）儿，取小点的辣菜疙瘩泡上几天清水，析出其中盐分，再将其投入炖菜的锅中咕嘟一会儿，便成了辣菜闷儿。

辣菜闷儿口感软糯，如配小米粥溜缝儿，对于牙口儿不好的老人来说，常常是香不可言。

辣菜疙瘩如不用盐水，而是在酱缸里腌，就成了红咸菜，其色泽红亮，酱香味浓。

逢年过节，从酱缸里捞出一个红咸菜，将其洗净切成细丝儿，同时拌入黄瓜丝儿或白菜丝儿，临上桌前，淋点香（麻）油或撒点熟芝麻粒儿，就成了一道不错的下酒菜，新正大月，客人多厌肥腻，此菜上桌，总是颇受欢迎。

清明下新酱，老酱缸中的红咸菜，也就没了藏身之地，于是，它们便被主人穿串晾于屋檐之下，及至半干不干，便成了口感哏揪儿的干咸菜。

将干咸菜扔进灶坑，烤出糊巴味，可谓是极简的下酒神器，怕老婆的酒人儿常以此为菜，借帮忙烧火之名，顺便喝点小酒儿，彼时，酒人儿会于灶坑边置半壶小烧儿，火烤壶酒温，抿一口小烧儿，扒出带着火星的干咸菜，嘶哈着嗦上一口，然后闭目品咂，总是一副回味无穷的样子，至于干咸菜的下酒功效，如用他们的话来说，可胜四菜一汤。

干咸菜也是小孩子们的最爱，按旧时老人的话，以苞米面饼子就干咸菜，如能细嚼慢咽，总能吃出几分咸鸭蛋的香味来。

以我的实践经验，辣菜疙瘩切成细丝儿，泡两水至咸淡适中，将其与瘦肉丝爆炒，口感丝毫不逊于南方的榨菜丝儿炒肉，同样，如以荤油葱花炝锅，将其与泡发一晚的哑巴黄豆（未泡出芽的黄豆粒）一并熬汤，出锅前再加入些许香（麻）油及香菜沫儿，也是不错。

以上两菜，一干一稀，干佐米饭，稀配花卷，吃时总能让人唇齿留香。

在此多说一句，做为辣菜疙瘩的附产品，辣菜缨子也可腌制，其风味类似于腌雪里蕻，如与五花肉及冻豆腐一起小火慢炖，出锅下饭，味道也是极好的。

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