东北大老李原创：尖椒干豆腐

东北大老李原创：尖椒干豆腐

在东北酒人眼里，如果提几个下酒菜，尖椒干豆腐肯定能上榜。

尖椒干豆腐能入酒人法眼，自有理由，在我看来，不外乎以下两点：

一是公认的大众菜，做为东北家常菜，尖椒干豆腐几乎人人会做，至于东北的馆子，哪怕是路边的大排档，尖椒干豆腐都是必备的常菜，若是赶上后厨不应手，客人点它，老板娘也会临时客串，不需太长时间，就会带着热气给您端上桌。

二是物美价廉，此菜用料便宜，更以量大著称，因原料初味不象肉类及海鲜那样自带风味，后厨掌勺常常不惜各种调料，如此一番操作，做的总是十分可人。

酒人点菜，尖椒干豆腐做为热菜，常于开场前第一个上桌，彼时，满满的一大盘儿端上桌，人们常常带有几分饿意，如此，狠狠夹上几筷子，菜码也只是少了个尖儿，等到肚子都有了底儿，那酒局也就正式开场了。

尖椒干豆腐做法不复杂，以我的经验，其做法大至如下：

尖椒洗净去核，斜切成菱形片，干豆腐洗净，亦切成菱形片。

锅内水烧开，撒入一小捏碱面，投入干豆腐片打个水焯，然后过两遍凉水捞出控干。

热锅凉油，待到油温七八成，投入葱、姜、蒜，点入少许酱油及十三香，爆出香味，加入清汤烧开，倒入干豆腐片，大火收汁后，点少许盐、味精，老抽调味调色，随即投入尖椒片翻炒，等到尖椒翠绿，淋入水淀粉勾欠，最后在出锅前加少许蒜沫即可装盘上桌。

尖椒干豆腐用料不可马虎，干豆腐不宜太薄，尖椒不宜太厚，加工时，挂欠尤为关键，太多糊嘴，太少不挂味，十分考验掌勺技能。

尖椒干豆腐没有肉是正常的，但也有讲究荤素搭配的厨子，常以五花肉片炒至微黄卷边儿炝锅，吃起来总是别有一番风味。

尖椒干豆腐虽是常菜，但千人千味，唯一不变的四个品质要求：菜烫，豆腐滑嫩，尖椒翠绿，入口香浓。如此标准之下，仅此一菜，馆子后厨水平常常高下立现，好的，甚至可凭此扬名立腕，差的，常会让酒人拊掌长叹，就这干豆腐，炒的还不如俺家老娘们儿呢！

尖椒干豆腐在东北民间还有个俗称，尖椒干对付，大意是它实在过于普通，普通得甚至在东北席面都极少能见到它的身影，但即使这样，在东北菜里，它依然如泰山北斗般的存在着，无论是贩夫走卒，两人合点一盘下饭，还是三五好友，甩大盘子出单凑数，或是家居小酌，酒前垫底，酒后下饭，再到游子还乡，逢桌必点，所有这些，总是让人心生亲切，可不是嘛，如此“好吃不贵，老少皆宜”的尖椒干豆腐，又有谁能拒绝得了呢？

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