要想把烤全羊做好，并不是那么简单的事情，必须要有几个必备的步骤，第1个步骤就是要去选对羊。贺六浑问道：“苏先生，你准备的这个羊好像不太好，那就不能怪我的水平了。”
崔蒿毕竟不是北方草原上的，所以笑着问道：“郭公爷，那什么年代的羊最好啊？”贺若敦原本的兴致不高，但是现在开始烤全羊了，口水就出来了，马上答道：”烤全羊一般选用的都是三十斤左右的小母羊，小羊虽不比大羊的肉质有咬劲儿，但却容易烤透，当外面的皮都焦了，里面的肉也正好鲜嫩适口。尤其是秋天，小羊贴过秋膘，皮下会集聚一层脂肪，吃起来口感更加有层次。”
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