第一百十五集 腌制香肠1

夏大厨说首先我们要把猪肉清洗干净在把肥瘦分开切成丁状在往里放入食盐，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖，搅拌均匀要是只放食盐就费了搅拌好之后再盖上盖子腌制腌制十个小时因为肥肉比较油腻没有瘦肉那么容易入味所以我建议大家肥肉要比瘦肉多腌制一个小时。夏大厨说在腌制猪肉的这个时间里我们要来制作肠衣把猪小肠用盐水搓洗干净清理好的猪小肠我们要用一把小刀将它由上而下刮净刮成透明状在清洗干净这样我们的肠衣就制作完成了。在这个过程中一定要有耐心不要把小肠刮破。等猪肉腌制好之后把肥肉和瘦肉搅拌均匀取一个漏斗一点点地灌进肠衣内不能完全灌满灌到八九分就可以了这样等晒干后腊肠的品相就很好看灌好的肠每隔一段就要用细绳给扎起来。接下来就是重点了我们还不能拿出去直接晾晒晾前多一步那就是要用牙签在肠上扎几个洞这样腊肠就不会长霉了吃起来还更加的鲜香弄好后就可以放到阳光充足的地方下晾晒四天左右在挂到通风的高处晾制半个月左右就可以了。夏大厨把饭用砂锅煮好把腊肉切薄片用温水泡十分钟。再把大蒜和青红椒切好。紧接着先把腊肉控去水分爆炒至肥肉变成透明下辣椒翻炒一会儿。再下蒜白部分再炒一会儿放酱油少许盐和鸡精和一小勺糖最后下蒜叶炒至断生浇在煮好的米饭上加盖焖一会儿即。夏大厨说我还特意给你加了青菜和荷包蛋呀？林鹏说那个我今天来晚了给你们添麻烦了这个我去吃饭了？

林鹏说那个多少年了你每年都这样哦？陆军和子辰真是难兄难弟两个人就一起去玩了？陆睿说那个你看看这两小子有点我们当年的影子哦？华敏说采用铜锅炭火羊肉讲究肉质细且无膻味鲜嫩无比其他食材新鲜。林鹏说把这个葱姜蒜都放在锅里然后用这个骨头熬汤好了？华敏说将芝麻酱放入大碗中加入适量温开水用汤匙沿着一个方向搅拌将芝麻酱和水调和成稠糊状继续加入温开水用汤匙再次调和。提起汤匙芝麻酱糊能够顺匙壁流下但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。林鹏用中火加热炒锅中的油至八成热小碗中放入干辣椒将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。林佳瑶说那个我们一家人就要这样好好坐在一起过年呀？

龙汉普准备了猪大骨、香叶、桂皮、八角、干辣椒、当归、丁香、小茴香、豆蔻、草果、老冰糖、生抽、老抽、白胡椒粉说在买猪大骨的时候，最好叫摊主帮忙把一些大骨给砍开或砍小一点不然回家卤的时候锅放不下去。把买回来的大骨泡入冷水中一个小时这个过程主要是去除骨血这样味道会更好一些。把泡好的大骨冷水入锅煮出血沫焯水一下捞出后再倒入清水清洗去血沫如此卤制后才会有异味也比较干净。大骨焯水准备好后把所需要的香料准备好并清洗干净然后找一个香料袋装进去备用锅热少许的油放入冰糖炒出糖色。加入多点的水并加入所需的调味料并把香料包放进去。再把把之前焯水清洗干净的猪大骨放进去中小火卤煮至差不多收汁即可捞出食用。林佳瑶说哥这个你行呀这个我就不客气了？

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