学会炒菜

同样的菜品、同样的调料、同样的灶具，为什么不同的人炒出来的菜就是不一样呢？

魏军、杜丽炒菜味道很好，而我炒出来的菜就很难吃啊。

我下定决心这几天好好的去厨房学习学习。

行业规定每天厨房里留两个人做饭就可以了，其余的老朋友去客厅里陪新朋友玩游戏。

我自告奋勇的去厨房里打下手。

“老魏，你以前是厨师吗？”我一边剥蒜，一边问。

“不是，个人爱好而已”魏军抽着烟说。

“那为啥你炒菜那么好吃呢？”我好奇的问。

“以前在餐馆打工，跟着师傅学的，不懂的就问他”魏军一边抽烟一边切菜。

“我以前切菜，把手指划破了，流了很多血，所以后来害怕进厨房了”我心有余悸。

“切菜的时候，左手弯曲，用指关节顶着刀背切菜，这样就不会伤到手指了”魏军熟练的切着土豆丝。

“哦，还有这般讲究啊”我豁然开朗。

“那怎么炒菜呢？我喜欢每个菜都放点酱油”我说。

“炒素菜的时候，最好不要放酱油，保持绿色，有个七八分熟就可以了，这样看起来颜色才好看啊，尝起来才能原滋原味啊”魏军抽着烟说。

“看来炒菜的学问还挺深的”我暗自佩服。

“我喜欢炒瘦肉的时候，勾点芡粉，这样的肉更香更嫩，如果是炒肥肉的时候，放点酱油，这样可以调色，最好放点豆瓣酱更香啊”魏军一边说一边准备炒菜啦。

“你能不能教我炒两个菜？”我一边说一边递给他一支白沙烟。

“来呗”魏军爽快的把锅铲给我。

“你说步骤，我来操作”我激动的说。

“先倒油，再放干辣椒和花椒，辣味出来后，马上倒青菜，爆炒一会，观察形状和颜色，千万不要炒得太死啦，否则不好吃，起锅的时候再放盐”魏军抽着烟指导着。

我把油烧烫以后，刚把锅铲放进去，就听见噼里啪啦的油爆声，溅到我的手上和脸上，烫得我鬼哭狼嚎。

魏军站在一旁分析到：“你的锅铲上有水，没有擦干净的缘故”。

炒完后，看到锅里的素菜就像是开水煮的一样，瞬间感觉没有食欲了，我丧失信心。

“你想学炒菜，先学会洗菜、切菜，切菜的方法有好几种，根据菜品来决定你是否切成丝状、条状、块状、片状等”魏军一边炒菜一边传授经验。

“行，这个没问题”我说。

“厨师都喜欢用大勺子炒菜，这样放调料、舀水、品尝味道都很方便，今天为了方便你操作，就用锅铲啦”魏军熟练的演示着。

“用勺子，主要是方便偷嘴哈，你看看，哪个厨师不是肚大腰圆的？天天捞油水”我笑着说。

“呵呵，有道理哦”魏军吐着烟雾笑眯眯的说。

“继续讲”我说。

“咱们四川的豆瓣酱是一个好东西，调味调色都很好，郫县豆瓣闻名遐迩，记住你用了豆瓣酱，就要少放一点盐啦，否则味道很咸”魏军很有耐心的说。

“哦，还有这个说法啊？”我佩服得五体投地。

“烧汤的时候放几片生姜，最好不要放大蒜进去，这样的味道才更鲜更美”魏军滔滔不绝。

“不是说任何时候生姜大蒜都要一起放吗？它们两个简直就是神仙伴侣，永不分离嘛”我说。

“炒菜的时候可以啊，你想想大蒜的味道很刺鼻，烧汤的时候喝起来怪怪的，口感不好，所以烧汤的时候最好不要放大蒜哦”魏军分析到。

“这么多讲究啊，难怪要想当厨师，好歹也要学个两三年吧，但是我就想学点简单的家常菜啊”我有些懊恼。

“慢慢来，不急，看多了自然就领悟了，而专业厨师，首先要练的是基本功”魏军鼓励到。

“我看有些厨师还在菜盘子里雕刻一些花朵，放一些装饰品，只能看不能吃，有什么卵用”我说。

“那主要是增加观赏性，在专业厨师的心里，每一道菜都是一份珍贵的艺术品，不仅味道好，而且赏心悦目，真正做到色、香、味俱全，心情好啦，自然胃口就好”魏军口若悬河。

“再问一个问题，为什么你们总喜欢让锅里的菜飞到半空中呢？难道是耍酷吗？”我好奇的问。

“呵呵，主要是让菜的火候或者味道更均匀，附带着一种耍酷，适合在女生面前炫耀哦”魏军一边说一边表演。

“妈呀，这个动作太酷了，就像是理发师喜欢把剪刀在空中飞舞一样，酷毙啦，帅呆啦，来来来，让我试试”我十分好奇。

“来啊，你试试看，记得用手腕发力，掌握节奏和力度”魏军把锅铲递给我。

我左手端着炒锅，右手拿着锅铲，然后左手发力，锅里的菜倒是飞起来了，还没来得及高兴，一坨滚烫的土豆刚好落在我的脚背上，因为穿的是拖鞋，烫得我大叫起来。

“龟儿子，烫死老子了，哎哟哎哟”我一边继续让菜在空中飞，一边痛苦的抖腿。

看见我手忙脚乱，狼狈不堪的样子，魏军笑得人仰马翻。

“哟喂，搞妞啊，好烫啊，这个龟儿子”我痛苦的呼喊着。

“感觉你不是在炒菜，而是在马路上触碰到高压电线啦，全身抖得厉害”魏军笑着说。

“给老子的，龟儿子的，烫死老子了，哎哟喂，仙人板板的”我抖了一会总算把脚背上的那坨该死的滚烫的土豆抖掉啦。

“你这个用四川话说，就叫巴倒烫，或者说是用耙红苕擦屁股，倒巴一坨”魏军笑得合不拢嘴。

“去去去，乌鸦嘴，我这是在交学费啊”我无可奈何的摇摇头。

第一次学炒菜，付出了巨大的代价，我的脸、手、脚都被烫红啦，甚至起了水泡，感觉全身火辣辣的刺激。

中午吃饭的时候，大伙看着我又红又肿的样子，都积极安慰着鼓励着。

“多吃点菜哦，人家高飞可是冒着巨大的生命危险炒出来的哦，不然对不起他老人家哦”吴刚笑眯眯的说。

“对对对，把菜全部吃完，才对得起人家的付出啊，牺牲个人利益，为了集体利益”苏西坡跟着起哄。

“舍小家，顾大家”钟霞笑着说。

“为了给大伙做一顿丰盛的午餐，噢，高飞献出了宝贵的汗水和血水，还有泪水，惊天地，泣鬼神”大牛感动的说。

“噢，高飞就像一支蜡烛，燃烧了自己，照亮了别人，多么的高尚，多么的伟大啊，噢，你就安心的上路吧，勿牵挂”段玉表情夸张的摇摇头说。

“高飞，生得伟大，烫得光荣，他顶着熊熊燃烧的洋芋坨坨，宁愿巴倒烫，也不轻易放下手中的锅铲，临死不屈，视死如归，一个高飞倒下啦，千千万万个高飞站起来啦，他，来自四川的高飞就是咱们连锁人的时代楷模啊”李波声情并茂的总结到。

大伙儿笑得人仰马翻。

“高飞，高飞，哎，差点远走高飞啦”魏军笑得合不拢嘴。

“去去去，狗嘴里吐不出象牙来”我哭笑不得。

“辛苦了，辛苦了，高大厨，味道不错哦”大伙儿跟着起哄。

通过一段时间的学习，我的厨艺总算有了进步，至少弄点下饭菜是没问题的，万一今后去见岳父岳母的时候，好歹我也有个加分项目嘛。

我抽着烟，乐滋滋的望着窗外的那片蓝天白云……

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