佛跳墙，又名福寿全，是闽菜系里最为有名的一道菜了。它通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
（作者本人表示大晚上的真是找虐。明明自己饿的不行了，还得描述佛跳墙这样的美食。）
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