第三十六集 参加厨艺大赛1

林德阳走进来说这个告诉你们一个好消息哦市里的厨师协会发来通知了你们都可以去报名参加这个烹饪大赛哦？龙汉普说这个我说你们想报名就去报名多历练一下是没有好处的哦？林鹏在大街上救人腿折了住院了我们去医院看看孩子们哦？龙汉普说这个爆、炒、烧、燎、煮、炸、熘、烩、烤、涮、蒸、扒、炖、焖、煨、煎、糟、卤、拌、氽都是常用的呀这个我跟你们说哦都给我好好表现呀这个是大事情哦？林德阳道重在参与对吧？

龙汉普道鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正突出本味、容华贵、中正大气、平和养生咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味注重礼仪。川菜是调味多变菜式多样口味清鲜醇浓并重以善用麻辣调味。粤菜选料精细清而不淡鲜而不俗嫩而不生油而不腻擅长小炒要求掌握火候和油温恰到好处还兼容许多西菜做法讲究菜的气势档次。苏菜用料严谨注重配色讲究造型四季有别口味平和。善用蔬菜以金陵三草和早春四野驰名、闽菜尤以香和味见长其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色一长于红糟调味二长于制汤三长于使用糖醋。徽菜长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上不同菜肴使用不同的控火技术形成酥、嫩、香、鲜独特风味其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。林德阳道这个湘菜口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖原汁原味、浙菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味、烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩保持原料的本色和真味菜品形态讲究精巧细腻清秀雅丽。龙汉普说各地烹饪方法不同形成了不同的菜肴特色。如山东菜、而北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；安徽、江苏的炖、蒸、烧等、这四川菜擅长烤、煸炒等还有广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等。林德阳笑着说这个你们都去准备参加比赛吧这个我说就开始了哦！陈美琴走进来对林鹏说这个儿子你要不要去呀参加这个厨艺大赛哦？林鹏笑着说我就不要去了哦这个做什么菜都不能赢哦？陈美琴说那是呀就你的水平我们就是要去参加哦这个我可告诉你了这个你必须要去的我们就不蒸馒头就是要争口气对吧？林鹏说那行这个我明白了这个让我再考虑一下呀这个对我们来说这个就是要好好地琢磨一下做什么好吃的呀？林德阳走进来说这个林鹏你得去参加呀这个对你来说也是历练的机会哦？

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