第六十一集 交接厨房

江于力说苋菜、水芹、蕨菜、马齿苋、桔梗、鱼腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫苏叶、薄荷、莼菜等。人工科学栽培的如荷兰豆、意大利芥兰、新西兰菜花、法国香菜、美国的樱桃西红柿、玉米笋、夏威夷芹菜、日本三叶芹、樱桃红萝卜、紫色甘蓝、香菇、金针菇、竹荪、平蘑、口蘑、发菜、草菇等，都已成为公认的烹饪原料。在调料方面传统调料更加系列化、标准化，形成了多种调料、半成品调料的植物烹调油有番茄酱、辣酱油、浙醋、生抽王、老抽王、蒜茸辣酱、美味鲜酱油、海鲜酱、柱侯酱、沙嗲酱、原椒酱、卤水、老酱油、米醋、香醋、蚝油、烧烤汁、葡汁、蒜蜜、咖哩酱、蒜茸辣酱、桂林腐乳、豉油鸡汁、豉油、豆辣酱、桂林辣椒酱、排骨酱、卤水汁、特级酱油、虾酱、海鲜酱、鱼露、京都汁、卡夫沙律酱、奇妙酱、达靶汁、法国汁、俄国汁、意大利汁、荷兰汁、烧烤汁、鸡粉、牛肉精等，在我国烹饪餐饮界中大量使用哦？林鹏说烹饪方式就是炒、煎、贴、烹、炸、熘、熬、烩、焖、烧、扒、氽、煮、炖、煨、焐、卤、酱、熏、烤、炝、腌、拌，拔丝、焗哦！林德阳说调味品列表在烹饪中使用到的调味料有食盐、酒、白糖、食醋、酱油、味素、辣椒、胡椒、花椒、小茴香、大茴香、肉桂、桂皮、陈皮、葱、姜、大蒜、番茄酱、五香粉、八角、柠檬、鱼露、虾酱、薄荷、豆豉、面豉、南乳、腐乳、蚝油、麻油、芝麻酱、丁香、月桂叶、迷迭香、香草、豆蔻、九层塔、鼠尾草、百里香、薰衣草、茶叶等吧？龙汉普说这常用的工具有炒锅、平底锅、砂锅、蒸笼、烤箱、电饭煲、菜刀、剁骨刀、水果刀、柳刃刀、波浪刀、沾板、磨刀石、锅铲、筷子、勺子、筷子，勺子，竹签哦？林鹏道橄榄油避免高温，大豆油必须加热食用这些似乎是人们的共识。不过专家强调即便是大豆油也不可以反复加热否则一样会带来危险。我们说橄榄油以单不饱和脂肪酸为主而大豆油、玉米油等以多不饱和脂肪酸为主。脂肪酸的不饱和度越，它们的耐热性越差受热时更容易发生氧化聚合和水解、裂解、环化等反应。因此用这些富含不饱和脂肪酸的油脂来炒肉炖鱼其中动物性食品中的胆固醇可能被氧化成为氧化型胆固醇对人体一样有害。江于力说烹调技术的基本功包括刀工技术、投料技术、上浆、挂糊技术、掌握火候技术、勾芡泼汁技术、调味的时间和数量掌握技术和翻勺技术和装盘技术哦？林德阳那就这么办我们就已经交接完成了这个厨房以后就是你们的了哦？江于力道那我就不客气了哦这个开始当家做主了哦？林鹏笑着说你就弄吧我回我的丰泽园去了哦？陈美琴对林德阳说你看看孩子真是太老实巴结了对吧？林德阳笑着道要我还是我们儿子厉害哦这个厨房工作不好做的哦？

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