第七十一集 晨曦做点心了1

毛晨曦在家里说慕斯蛋糕是一种奶冻式的蛋糕甜点用奶油和凝固剂来造成浓稠冻状的效果所以口感质地非常的柔软入口即化比布丁更柔软我想做给你吃哦？毛晨曦准备了三个鸡蛋、六十克的白糖、六十克的低筋面粉、纯牛奶、四十克的白糖、二十克的吉利丁粉、淡奶油哦！毛晨曦笑着说第一步把鸡蛋敲入无水无油的碗里加入白糖用打蛋器高速打发三分钟左右打发至蛋液发白这一个打出来效果的体积是原先的三倍大你提起打蛋器滴落的纹路不会立刻消失的状态即可然后加入低筋面粉继续搅打均匀。毛晨曦说第二步把平底不粘锅预热好倒入搅打好的面糊盖上盖子中小火烙六分钟左右烙至底面发黄定型翻面等烙至两面金黄出锅也可以放到烤箱中烤熟这样我们的蛋糕胚就做好了。毛晨曦笑着说第三步在锅中加入牛奶和四十克白糖、吉利丁粉用小火不停的搅拌等搅拌至白糖和吉利丁粉全部融化关火放凉备用。然后把淡奶油加入白糖低速打发三十秒左右打发至提起打蛋器奶油能缓缓滴落下来的程度就可以了切点芒果丁和火龙果丁或者换成其他你喜欢的水果。

林鹏把芒果丁和火龙果丁放入打发好的淡奶油中把晾凉的牛奶倒入三分之二搅拌均匀把之前做好的蛋糕胚用模具压成适合的圆形去掉多余的边角料铺在模具底部倒入翻拌均匀的牛奶放冰箱冷藏十五分钟。毛晨曦说把冷藏至稍稍凝固倒入剩下的三分之一的牛奶继续放到冰箱冷藏五个小时等冷藏好拿出来脱模切块即可食用。毛晨曦说因为做好之后上面附着一层薄薄的奶皮样式非常有趣，而且颜色看上去洁白亮丽尝上一口味道更是细腻爽滑口感是很好的。双皮奶的历史也已经有很久在清朝的时候就出现了而且深受人们的欢迎所以才一直流传到了现在从这里我们也可以发现双皮奶的美味绝对不同凡响。外面卖的一盒双皮奶大概是五到六块钱价格也不是很低但若是自己在家里做简单的食材就能够做上很多。毛晨曦说在做之前大家需要提前准备好一大碗牛奶，两个蛋清，两大勺白砂糖，也可以准备一些炼乳。先准备一个锅把牛奶倒入锅中然后再煮开。但是煮的时间千万不可以太久了否则会破坏牛奶的蛋白质也不可以形成奶皮。然后将其倒入一个大的碗中等过一段时间就可以看到牛奶表面结起一层皱皱的皮。取出一个碗放入两只蛋清和两勺糖等搅拌到糖完全融化。过程不需要太久了否则会出现泡泡。等牛奶稍微放凉之后用筷子将奶皮刺破然后再把牛奶慢慢倒入装有蛋清的碗中再搅拌均匀。再沿着碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗这个时候可以看到奶皮会自己浮起来。

最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右的时间用工具从中间穿入如果没有牛奶流出就证明已经完全凝结起来了。然后就制作完成了大家就可以品尝香香甜甜的双皮奶。如果家里准备的有红豆也可以放上去一些或者是自己制作一些加入。我做过好几次制作双皮奶也总结出来了几个小窍门下面也分享给大家希望大家也能够做出来味道特别好的美食。毛晨曦说第一关火之后热牛奶一定要立刻倒入碗中我第一次做的时候就是中途离开了半分钟左右等回来之后牛奶在锅中就已经开始结起奶皮了。第二在蛋清加入碗中之前可以先搅拌均匀然后过一遍筛这样做出来的双皮奶味道会更加均匀口感也会更加好。第三将牛奶倒入碗中的时候一定要特别小心因为奶皮是比较脆的一不小心就会把它给弄碎了。第四刚刚做好的双皮奶还是液体的状态等稍微变凉以后就会凝固起来大家等到夏天的时候还可以冰镇一下再吃。

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