除了拌面、拌粉和扁肉，南平人还很擅长在此基础上衍生出新的美食。
像“拌扁肉”“汤面”和“汤粉”，就是这样衍生出来的美味。
所谓拌扁肉，就是把扁肉煮熟后捞出沥干，再用拌拌面的方法把扁肉拌来吃。
而汤面和汤粉，则是把生面和粉干煮熟捞出，放进用猪头骨熬出的清汤里，再撒上点葱花，清鲜得很！不过也有人不爱加葱花，反倒喜欢加糟菜，各有各的味。
我个人觉得，拌扁肉和汤面其实就是把拌面和扁肉的做法做了个对调——把做汤的扁肉拿去拌，把拌面的面条拿去做汤。东西还是那些东西，却吃出了两种全新的味道。
这种用一样的食材吃出不同滋味的吃法，像极了北方人吃饺子：先吃个不蘸任何调料的，再吃个蘸醋的，接着来个蘸辣的，最后尝个既蘸醋又蘸辣的，一个饺子愣是吃出了四种味道。
记得我小时候，拌面扁肉店里只有拌面、扁肉和拌粉。而拌扁肉！？听都没听过。但现在，几乎每家店都会做了，这大概就是美食的创新吧！
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