在福建，要是一个人连锅边都不知道，那他十有八九不是福建人。
锅边，也叫锅边糊、鼎边糊、鼎边垂，是福建的传统特色美食，其中最有名的要数福州的锅边。
所谓锅边，顾名思义就是锅的边。做法是先把青菜、海鲜等配料放进铁锅里熬成清汤，等铁锅上方内壁烤热了，再把浓米浆均匀浇在锅的内壁上，烘干后铲进清汤里，稍煮片刻就成了。
锅边的口感软而不糊，香滑顺口，清香味和鲜味儿都占全了，是很多福建人钟爱的早餐。
不过，比起有名的福州锅边，我个人还是更喜欢南平的锅边。南平的锅边没那么多海鲜，就放些虾米和青菜，也正因为这样，价格比福州锅边亲民不少。但价格亲民可不等于味道差，南平锅边有自己独特的清鲜味儿，就算常年吃也不会腻。
有意思的是，在南平，“锅边”还是个形容人的词。比如有人极端自来熟，见了陌生人都能套近乎，好像跟人家多熟似的，南平人就会说这人“跟锅边糊一样”。
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