第一味小城的过桥米线

《美食坊》三水又文/著, 本章共882字, 更新于: 2022-08-12 17:45

在正定恒山路有个美食打卡的地方，有个名字叫世世缘过桥米线。

“过桥米线"是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

鸡肉米线，鼻祖级别的一款米线，用老母鸡吊的汤，先把鹌鹑蛋和鸡肉放进去烫熟，再放入其他小料，香味口感美味。

米线一定要先挑起一点，慢慢的放进汤里，这样米线才不会断，喝一口汤，味道鲜而不腻，配上韭菜和香菜的香气，更显美味；烫熟的鸡肉，软嫩爽滑；米线软烂中有一些韧性。

米线品类还有菌香肥牛米线、番茄米线、酸菜米线。

米线文化传说

店内的墙壁上，有两幅很大的挂图，一幅是图文并茂的“云南十八怪”，另一幅是“云南过桥米线的传说”——传说云南蒙自县城有一书生，很英俊、很聪明，但喜欢游玩，不愿下功夫读书。他有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子，夫妇之间，感情很深，但妻子对书生的喜游乐厌读书深感忧虑。一日对书生道:“你终日游乐，不思进取，不想为妻儿争气吗？”，闻妻言，生感羞愧，就在南湖筑一书斋，独居苦读，妻子也与生分忧，逐日三餐均送到书斋。日久书生学业大进，但也日渐消瘦，妻子看在眼里，很心疼，思进补之。一日宰鸡煨汤，切肉片，备米线，准备给书生送早餐。儿子年幼，戏将肉片置汤中，生妻怒斥儿子恶作剧，速将肉片捞起，视之，已化，尝之，味儿香，大喜。即携罐提篮送往书斋。因操劳过度，晕倒在南湖桥上。生闻讯赶来，将妻唤醒，看见汤和米线均完好，汤面为浮油所罩，无一丝热气，疑汤已凉，以手掌捂汤罐，灼热烫手，奇怪！详问妻制作始末，妻一一详道。良久，书生说道:“此膳可称为过桥米线”！书生在妻子的精心关怀照顾下，考取了举人。这事被当地群众传为佳话。从此“过桥米线”不胫而走，竟成云南名膳。在云南，米线是各族人民喜爱的风味小吃，真可谓风靡全省，遍及城乡。

本书首发来自17K小说网，第一时间看正版内容！

作者寄语: