第一百二十三集 吃烤鸭1

林鹏趁着休假的时间就回来了他来到公司一进去就说请问你们江总他在不我找他有点事情呀？小青说请问你有预约还是跟他说好了？林鹏笑着说见他用不着通报的这样你马上打电话给他就是了？小青说你以为你是谁呀这个请你离开要不然我就叫保安了？林鹏说那行我自己去他办公室等就是了？林佳瑶路过看见了就说二哥你怎么来了？林鹏说我们俩是一伙的呀这下我可以进去了吧？林鹏道我说你们够可以的太气派了吧？

林佳瑶说那个一般般了这个你也不打电话过来呀？林鹏笑着说不是快过双节了我就回来看看你们呀这个我说晚上你们俩要请我吃饭的？林佳瑶笑着说凭什么呢这个你得请我们吃饭呀？林鹏说那行他去哪里了？林佳瑶说现在于力是总经理了这个他天天开会应酬的我已经好几天没有见到他了？林鹏说那行带我参观一下你们这里吧？林佳瑶说这个我也没有时间呀？林鹏说那行你们都忙这个我就回去了？林鹏回到再回楼就说你们这里生意怎么样呀？龙汉普说那个也一般般了这个你就好好准备结婚吧？

林鹏说这个烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭用果木炭火烤制。那色泽红润肉质肥而不腻外脆里嫩。它以色泽红艳肉质细嫩味道醇厚肥而不腻的特色被誉为天下美味。江于力说我们家的闷炉烤鸭、香酥烤鸭那真是远近闻名哦？林鹏说烤鸭第一种吃法据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱也不吃蒜却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后跑堂一见到女客来了便必然跟着烤鸭上一小碟白糖。烤鸭第二种吃法把甜面酱加葱条可配黄瓜条、萝卜条用筷子挑一点甜面酱抹在荷叶饼上放几片烤鸭盖在上面再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条将荷叶饼卷起真是美味无比。烤鸭第三种吃法是把蒜泥加甜面酱也可配萝卜条等用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃在鲜香中更增添了一丝辣意风味更为独特。

郝大厨出来说这个焖炉有炉门使用秫秸为燃料。烤制时先将秫秸等燃料如炉燃烧待烤炉内壁烧热到一定温度后灭火然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。整个过程鸭子并不见明火中间不打开炉门不转动鸭身一次放入一次出炉。

于力说因焖炉使用炉壁余温烤制空气湿度大耗油量小鸭脯肉喧腾。以焖炉烤鸭而著名的是北京老字号便宜坊。 挂炉是没有炉门使用枣木或者梨木为燃料。这种燃料耐烧、无烟，燃烧后有一种清香。挂炉烧制时炉膛是开放的鸭子入炉后要用挑杆有规律地调换鸭子的位置以使鸭子受热均匀周身都能烤到。挂炉烤鸭的鸭胚受热均匀强烈皮下脂肪已经融化烤制的鸭子皮脆肉嫩。 挂炉烤鸭和焖炉烤鸭片法不同。挂炉烤鸭讲究每一块肉上都必须有皮焖炉烤鸭是皮肉分离的。我们经过宰鸭、烫毛、打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、灌水、烤制等程序等一下带你们去见识一下吧？

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