第四百二十九集 研究林家菜1

爷爷说我们林家菜里面的松鼠鳜鱼、狮子头、宫保鸡丁、开水白菜、文思豆腐、佛跳墙、乳鸽、东坡肉、白切鸡、烤鸭、红烧肉、红色排骨、红烧带鱼、鱼头豆腐汤、腌笃鲜、荷包蛋、菠菜炒鹌鹑蛋、炸猪排、八宝粥、梅干扣肉、鸡蛋虾仁、咖喱土豆泥、油焖笋、红膏呛蟹、叫花鸡、芒果炖雪蛤油那都是很有代表的？

奶奶说我们结合了宫廷菜和民间菜而创出了我们林家菜哦？爷爷笑着说鱼头豆腐味道鲜美营养价值非常丰富是你最爱吃的今天我就教你了？爷爷说嫩豆腐、鲜鲢鱼头、水发冬笋、米酒、醋、姜、葱、白糖、胡椒粉、香菜、高汤、油。爷爷将鲢鱼宰杀治净取其鱼头连带一截鱼肉洗净。在近头部厚肉处深刻一刀再在鳃盖肉上剐一刀把鳃旁的胡桃肉上切一刀放入沸水一烫。鱼头剖面抹上辗碎的豆瓣酱上面涂上酱油。爷爷把豆腐批成厚约一厘米的长方片入沸水锅氽一下去掉豆腥味。林鹏把冬笋削皮洗净切片。再把香菇去蒂洗净切片。炒锅置旺火上烤热滑锅后下熟菜油至七成热时将鱼头正面下锅煎黄滗去油烹入黄酒加酱油和白糖略烧将鱼头翻身加高汤放入豆腐、笋片、香菇、姜末同烧。待烧沸后倒入砂锅置小火上炖十五分钟移至中火上再炖二分钟左右。撇去浮沫加入洗净的青蒜段、味精淋上熟猪油同砂锅一起上桌即成。

奶奶吧雪蛤油泡发至白色半透明的状态备用。木瓜洗干净外皮在顶部切出做盖再把木瓜盅切成锯齿状挖出核和瓤把木瓜放入炖盅内。冰糖和水一起煲溶然后放入雪蛤膏煲半小时加入鲜奶待滚等滚后注入木瓜盅内加盖用牙签插实木瓜盖隔水炖至水开之后二分钟左右即可。

爷爷将猪肉切成长大片平摊在砧板上用刀背拍透放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟。奶奶吧鸡蛋磕入碗内打散调匀把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液两面蘸上面粉再蘸满面包屑以手掌揿捺之成猪排生坯。林鹏把葱头、胡萝卜、酸黄瓜切成丁再把芹菜切成段。爷爷在炒锅上火待油烧至七成热时放入猪排生坯炸至淡黄色捞起。待油八成热时将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油。锅内放入黄油烧化下入葱头、芹菜、胡萝卜炒至黄色加入番茄酱炒至油呈红色放入酸黄瓜炒透。倒入适量鸡清汤煮沸放入油炒面调匀再放入豌豆、精盐、白糖和醋精煮至微沸浇在炸熟的猪排骨上即成。林佳瑶走进来说那个你们做什么好处的了我也想吃哦？

林鹏笑着说你喜欢就好这个都是我爱吃的哦？林佳瑶说我去叫我嫂子过来了哦？马小苏走进来一看见就想吐了？奶奶说那个我们吃我们的这个鱼头豆腐汤给你嫂子留着喝哦？马小苏回到家里马国华说那个丫头你想明白就好了这个我们就在家待着我看就很不错呀？赵荣蓉笑着说就是呀这个村子让林鹏去干吧反正村里的人都听他的话哦？马小苏说我不是担心他干不了怎么大的事情吗？马国华笑着说那可不见得吧就林鹏这样的本事我看没有问题哦！

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