两人吃一碗羊肉泡馍

回民街就在钟鼓楼下面，这里的美食历经传承、种类丰富，街上的那些老字号、小吃摊一个挨一个，从早到晚都吸引着络绎不绝的食客。城中心还有一片著名美食街区“回民街”，可以一网打尽各类西北美食，更让西安成为了一个十足的“吃货圣地”。西安最具代表性的美食就是小吃，种类上百，以清真风味、面食为主，咸、辣口味居多，还有形态各异的特色糕点，令人回味无穷。这些小吃历久弥新，有些经过创新，被更多天南海北的食客所接纳，也曾上过《舌尖上的中国》等美食节目。虽说是小吃但其实并不“小”，很多小吃分量十足，当正餐都没问题，并且价格低廉。赵翠此刻馋虫大动，拉着马小亮转来转去，对各种纪念品反而兴趣不大，吃了一些街边小吃后，拉着马小亮走进一家羊肉泡馍馆，心想昨晚马小亮念念不忘羊肉泡馍，看在他昨晚辛苦勤奋卖力的份上，今天好好补偿下，一看价格，58元一份！

赵翠又不是没吃过羊肉泡馍，在管州最多20，这里居然要58元一碗，马小亮觉得这有点太坑人了，起身要走，不过看店里人爆满就想可能特别好吃？赵翠看了半天，说：“咱俩吃一碗吧，我不是很饿！”于是要了一份，又要了一个凉菜，加一瓶菠萝啤，一结帐80元！赵翠坐下，服务员给了一个盘子，加两个白吉馍！赵翠有些懵，咋给白吉馍呢？难不成一会羊肉汤上来我们泡？这时看见邻桌在掰馍，好奇的问：“你们在干啥？”邻桌慢条斯理的掰馍，对赵翠说：“在额们西安这里，说到泡馍的几种吃法，也很有讲究。“干泡”也称“干拔”，是最考验煮馍师傅基本功的吃法，要求“碗中不见汤”，能插住筷子。馍粒的大小与煮法是相对应的，“干泡”、“口汤”、“水围城”分别对应“黄豆”、“花生”、“蚕豆”三种尺寸，顾客若想吃“干泡”，需先将馍掰成黄豆大小，然后在碗中放一根筷子，师傅一看便知客人的要求了！”

赵翠一听，我勒个去，居然要把馍掰成黄豆大小，但是又馋的慌，于是一个一个耐心掰，最后有的比米粒小，有的比花生大，最后又把大的全部再次掰了，最终放了根筷子进去，心想累死姑奶奶我了！凉菜上来了，味道一般，未免肉痛，还有心痛，就这敢要18，想起58的泡馍，可能觉得自己今天是冤大头了，未免生气，吃什么羊肉泡馍，外面15元一份炒面也能吃！

不一会端了上来，果然是碗中不见汤，能插住筷子！不过特别的香，毕竟羊肉泡馍出香的来源除了香料，还有一点至关重要，那便是羊油的妙用！头一天羊汤熬好后，要将羊油撇出来，入锅小火熬去水分，第二天熬羊汤时倒进锅中，让羊油的香气和油脂“钻”入肉里。

另外，走菜时羊汤煮“三开”，每开一次便淋一次羊油，油脂慢慢渗入馍粒中，香气由浅至深，羊肉泡馍鲜香油润、回味无穷，这和之前在管州江北完全不同的！赵翠对马小亮说：“馍是我掰的，自然我先吃，给你留一半！”话虽这样说，但哪次不是这么说的，哪次留一半了，哪次不是一口！马小亮压根不信，于是心不在焉的扒拉凉菜，眼巴巴瞅着泡馍，赵翠把羊肉丢给马小亮，马小亮赶忙接住吃掉，最后千等万等，确实是一半，不过是一半的一半！赵翠抬起头说太辣了，剩下的受不了，又加了点醋，推给马小亮！马小亮无比郁闷，谁让你猛放辣椒的，辣椒不要钱吗？不要钱就能这么放？得，好歹有几口，总比没有强！

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