牛肉汤和豆腐汤

虽然店里面有点冷清，不过赵翠马小亮李娟三人进来后，就显得人多了起来。由于还不是饭点，不过店里面后厨已经切好了原材料。赵翠打量着这里，感慨的对李娟说：“在这里喝了三年的豆腐汤！”李娟坐了下来对赵翠说：“我可是喝了三年的牛肉汤，不过牛肉汤里也有豆腐呀！”这时老板走出来：“三位要点什么？”赵翠对老板说：“来一份豆腐汤，不要放葱花辣椒多放香菜。”李娟则对老板说：“我要份牛肉汤，多放辣椒。”这时赵翠对马小亮说：“提前和你说啊，里面有粉条。”于是马小亮对老板说：“要一份牛肉汤，不要放粉条。”

相信很多人听过“珍珠翡翠白玉汤”，无论是影视剧还是小说，这个汤都充满了传奇色彩，洛阳也有一种汤被称为“白玉黄金汤”，是汤都洛阳汤文化中的唯一以素菜为主料的汤，洛阳豆腐汤与洛阳牛肉汤、洛阳驴肉汤、洛阳羊肉汤是洛阳人早餐喝的最主要的四个汤。洛阳豆腐汤的汤一般都是很浓那种奶白色，有些汤馆的汤是纯素的（据说是用两种菜也能熬出跟高汤那种鲜美口感的汤），有些汤馆用的鸡炖出来的汤，有些汤馆据说放的不仅有鸡还有猪骨头，其实最多的是用鲫鱼吊的汤，也是提前一晚上小火吊汤，第二天汤客来喝早汤。白色嫩豆腐、老豆腐和炸的金黄的炸豆腐（炸豆腐是被切成条的），配上一把葱花和一勺姜末，再放上葱油辣椒个专用调味料，一勺奶白色的汤倾泻而下，瞬间能闻到被激发出来的豆腐的清香。豆腐汤的口感与牛肉汤之类不一样，虽然鲜美但是味道是很素那种鲜美，味道浓郁程度小于牛肉汤之类，搭配上切好的饼丝，特别是冬天更是让人回味无穷。

至于洛阳牛肉汤，一是材质地道，必用牛大骨熬成，大骨必劈开，五六成火候熬个通宵让骨髓和牛油融入汤中。二是配料重，各式香料绝不吝啬。三是面饼好，用死面锅盔或香葱饼丝。四是鉴定严，凡讲究一点的汤馆，开业前一个月要请“老汤客“试喝，须有“老味道“才敢开业迎客。故而，洛阳牛肉汤号称“牛肉汤界的天花板”！其实老洛阳人最喜欢喝的是牛肉汤。“清早一碗汤，神仙也不当”，洛阳这句谚语，主要不是指其他而是指牛肉汤。在洛阳，从瀍河到西宫涧西，从老城到郊区，无数大小牛肉汤馆每天早上飘着暖暖的汤汽和醇香，用人间烟火味滋润着这座古城。尤其是冬天，一大早喝一碗热腾腾的牛肉汤啊，那种穿透舌尖和肠胃的味道，通身冒汗的过瘾，汤后踏着古城大街小巷散步落汗的舒泰，简直是人生快事！没一会，豆腐汤端了上来，赵翠闻了几下，干脆又加了点醋，然后用勺子喝了一口，不由赞叹：“在管州，就没喝过这样的豆腐汤。”李娟点点头：“也就是在洛阳，外地基本喝不着。”马小亮看着自己的牛肉汤端了上来，尝了一口：“不错。”不过心里想着，还不如管州的羊杂汤牛杂汤好喝。

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