8豆腐脑

第二天一早，容幺月便早早起床，开始做早餐，今天要做的是素有“植物肉”之称的豆腐脑。

昨天她发现杂物间竟然有一盘青灰色的石磨，容父是制作豆腐的，由于这几年收成不太好，基本上没有人做，所以它已经被搁置好几年。

昨天晚上已经提前泡了一盆黄豆。容母说家里还有需要做豆腐用的石膏粉，可以有效的让豆浆凝固。正好自己也馋了，那就动手做起来吧。

到厨房一看，发现浸泡的豆子已经膨胀变大，幸好没有装满。她泡了半斤豆子，按理说会有两斤的豆腐脑。

容父此时已经起来，争着磨豆浆，容幺月心里一阵无奈，果然只有在最喜欢最熟悉的事情上一个人展现出的面貌是最自信的。

看着容父还没到不惑之年脊背却有些弯曲，她赶紧到石磨的另一个方向，“爹，你把把手递给我，我再传给你，一来一回，这样可以省不少力气呢。”

容父笑眯眯地说:“不用月儿，爹这是做回老本行了，很喜欢。”

他觉得女儿这么懂事乖巧，自己付出再多也是值得的，流出的汗水也是蕴含幸福的，是生活充实见证。

“爹，你再不给我，今天只有白水煮菜了。”容幺月小脸儿扭向一边，做出生气的样子。

听着威胁，容父只好把转盘递向对面。

他心里很欣慰，女儿真是长大了。

把豆浆放到盆里，容幺月发现磨的更细，以前在家都是用破壁机打的。

然后用纱布过滤，这个过程她进行了好几次，以充分提取豆浆。

再将它们倒进锅里，生豆浆煮沸腾后，小火煮一会，捞去表面的泡沫和豆腐皮进行再次过滤。

留下一些加糖准备做豆浆。

她每次会多煮一段时间，以确保生豆浆煮熟，否则会拉肚子。

下一步是点豆腐，可以选择石膏当凝固剂，也可以选择葡萄糖酸内酯。她以前吃的大多是这种，但比例一定要合适，内酯少或豆浆少，都不会凝固；内酯多，会酸。

点脑要先在空盆中放凝固剂，再把煮沸的豆浆冷却后直接冲入凝固剂石膏粉中，不可以搅拌和移动。

静置几分钟后，豆腐脑就做好了，容幺月舀起一勺，仔细观察，表面光滑，无坑。有光泽，

就像鸡蛋羹一样爽滑鲜嫩，柔软细腻，不糟，没有杂质。

还是很成功的！

她最喜欢咸豆腐脑了。

在碗里面放入香醋，辣椒条又将香葱切碎倒入锅里油炸，放凉后泼到一个锅中。

她把豆腐脑分成了两份，另一个锅里面加入白糖，做成甜豆腐脑。甜咸豆腐脑之争众说纷纭，她家绝对也不例外。

至于过滤出来的豆腐渣，其实它还是可以食用的。

首先要保证锅中无水，放入一勺猪油。容幺月非常喜欢用猪油炒过的豆渣，用它最香最好吃。

油热后，她放入刚切过的葱姜，加入花椒八角小火炒出香味。然后把用纱布裹着的豆腐渣均匀地撒在锅中，没有翻动，以避免糊锅。

在锅边溜点清水，用中小火烧制起泡泡，炒一下，没有闻到豆腥味，这就代表炒熟了，翻炒均匀她盛出锅。

经过辛勤的劳作，丰盛的豆腐早饭完成。

……

“咸豆腐脑最好，娘，你和小弟喝这个嘛，味道棒极了！”容仲安一脸幸福。

他瞧着容母和容叔乐沉浸陶醉的表情，想让他们也尝尝这咸豆腐脑。他刚尝了一下甜豆腐脑，感觉腻死了，一点也不好喝，不知道他们怎么喝的津津有味。

说完后，不等有什么反应，他开始继续沉浸在雪白如玉，绵而不老，嫩而不溏,卤清而不淡,油香而不腻的咸豆腐脑里面。

容叔乐擦干嘴巴，一口回绝道，“我只喜欢甜的，不喜欢咸的。”吃着甜的，喝着豆浆，他仿佛置身云端，幸福洋溢。

容母笑嘻嘻，很喜欢这个甜汤和这个被称作豆腐脑的东西，“是啊，看来咱们家我和老三的口味一样。”

“这个叫豆腐脑？倒是比豆腐嫩滑不少，我喜欢咸的。”容父一脸满足和惊讶，做了大半辈子豆腐，竟然不知道石磨居然还能磨出这东西，吃的时候清香扑鼻，满嘴留香，回味悠长。

接着说:“没想到，豆腐渣也挺香的。”以往的豆腐渣粗糙很碎，有种豆腥的涩味，他都是直接喂给动物吃。

容幺月吃着咸豆腐脑，不需咀嚼便会滑下，和果冻一样，“对啊，爹，用葱油炒它是很香的。”

“妹妹真棒！”容仲安吃完两碗，准备第三碗的时候大声喊出来，他已经完全被妹妹的手艺折服了，往后一定要为妹妹上刀山下火海在所不惜，什么都听妹妹的。

三人喜笑颜开，纷纷同意。

“爹娘哥哥，既然大家这么捧场，下次还会做的，正好让大哥也尝一下！”

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