选狮子头和油焖大虾作为他推荐给陈掌柜元宵开张宴的两道大菜，是刘一峰精心思考过的。包括另一道主食陈醋汁小炒肉配面，和他在南洋级上给宋应星做的烂糊白菜，也是如此。
东山州有个特点，七成北人，三成江南人。
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