第一百集 介绍厨房1

江于力说苋菜、水芹、蕨菜、马齿苋、桔梗、鱼腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫苏叶、薄荷、莼菜等。人工科学栽培的如荷兰豆、意大利芥兰、新西兰菜花、法国香菜、美国的樱桃西红柿、玉米笋、夏威夷芹菜、日本三叶芹、樱桃红萝卜、紫色甘蓝、香菇、金针菇、竹荪、平蘑、口蘑、发菜、草菇等，都已成为公认的烹饪原料。在调料方面传统调料更加系列化、标准化，形成了多种调料、半成品调料的植物烹调油有番茄酱、辣酱油、浙醋、生抽王、老抽王、蒜茸辣酱、美味鲜酱油、海鲜酱、柱侯酱、沙嗲酱、原椒酱、卤水、老酱油、米醋、香醋、蚝油、烧烤汁、葡汁、蒜蜜、咖哩酱、蒜茸辣酱、桂林腐乳、豉油鸡汁、豉油、豆辣酱、桂林辣椒酱、排骨酱、卤水汁、特级酱油、虾酱、海鲜酱、鱼露、京都汁、卡夫沙律酱、奇妙酱、达靶汁、法国汁、俄国汁、意大利汁、荷兰汁、烧烤汁、鸡粉、牛肉精等，在我国烹饪餐饮界中大量使用哦？

林鹏说烹饪方式就是炒、煎、贴、烹、炸、熘、熬、烩、焖、烧、扒、氽、煮、炖、煨、焐、卤、酱、熏、烤、炝、腌、拌，拔丝、焗哦！林德阳说调味品列表在烹饪中使用到的调味料有食盐、酒、白糖、食醋、酱油、味素、辣椒、胡椒、花椒、小茴香、大茴香、肉桂、桂皮、陈皮、葱、姜、大蒜、番茄酱、五香粉、八角、柠檬、鱼露、虾酱、薄荷、豆豉、面豉、南乳、腐乳、蚝油、麻油、芝麻酱、丁香、月桂叶、迷迭香、香草、豆蔻、九层塔、鼠尾草、百里香、薰衣草、茶叶等吧？龙汉普说这常用的工具有炒锅、平底锅、砂锅、蒸笼、烤箱、电饭煲、菜刀、剁骨刀、水果刀、柳刃刀、波浪刀、沾板、磨刀石、锅铲、筷子、勺子、筷子，勺子，竹签哦？

龙汉普对大家说第一是学艺要从零做起。学艺是一个艰苦的、长期的过程。学海无边，厨师学艺要持之以恒、坚持不懈，不要半途而废或停滞不前，从最基本、最基础的做起一步一个脚印要有一股永不知足的钻劲。特别是现在饮食消费日新月异顾客消费的多样化更加要求厨师立足传统不断创新。厨师学艺要融会贯通取长补短博采众长在理论和实践操作方面全面发展。第二是要以博大胸怀传艺。我在四十年的烹饪生涯中共培养学生近千人，其中一百多人成为高级厨师并成为酒店、宾馆、饭店、餐馆的中坚技术骨干。我认为厨师成名后更要为烹饪事业发扬光大作贡，不能将自身的烹饪技艺视为个人财，要毫不保留的将自我所知传授给热爱本职热爱行业的学艺者对一些勤奋好学有发展前途的学生和徒弟要多培养哦？林德阳说想要做个好厨师首先人品一定呱呱叫。

做事认真严谨能吃苦耐劳说的少做的多与自己毫无干系的事情不会随便插嘴议论！第二就是做好厨师的练就扎实的基本功做任何事都要速度快特别是在用餐高峰时间不慌不忙工作有条有紊，眼观六路耳听八方一人能抵几个人用。这种在关键时候能打仗的员工有一天你能不成为大厨？第三就是优秀的厨师比如一个砧板就应清楚地知道冰箱里还存放着什么原料它们摆在哪个位置什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料而过段时间清理冰箱时又丢来一大堆不能用的废料。实际上很多厨师都是传菜单进了厨房之后才开始翻箱倒柜地找原料这样对自己以后的发展有何用处。我们就应很注意细节就连随手这—块抹布的叠法都有一套规矩。

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