第五十五集 吃春饼1

老家的人送来了火腿龙汉普看了一下说这个不错呀这个我跟你说哦这个火腿分为火爪、火踵、上方、中方和滴油五个部分这个火爪和火蹄是用新鲜的猪爪和猪蹄用文火清炖是浙江名菜经典的做法。而滴油则最适合上笼蒸然后再切薄片食用譬如排南火腿和蜜汁火腿这些都是经典的名菜。这上方和中方则适合用来烧汤和吊味用毛笋和冬笋一起烹饪叫做火督笋是很出名的一道菜。

龙汉普说食饼筒主要做法是将面粉加水调成胶糊状放入平底锅中配以油脂用工具将粉浆顺时针方向均匀地移动摊开、铺平、烙熟。取出面皮铺上炒粉丝包上各类菜肴，如：鸭蛋丝、黄鳝丝、豆芽、土豆丝、卤肉、洋葱等即可。龙汉普说将小麦粉加水调成胶糊状这个过程叫打浆加入适量水不停上下搅动最后能使筷子插在中间不倒为宜。在粉浆上缓缓地加入适量水以刚好淹没粉浆为限称为养浆。 过二小时就可用此粉浆进行摊面皮了。摊面皮一般放在特制的平底锅上进行先用食用油在锅面上擦一遍然后在炭火旺盛的锅上飞快地将部分粉浆投入旋即用工具将粉浆顺时针方向均匀移动摊开铺平半分钟之内面皮就已摊好。

杨玉环道馅的品种和精粗程度全由各家的经济条件和饮食喜好、饮食习惯、季节不同而定。一般有肉丝、绿豆芽、豆面、蒿菜、鸡蛋丝、豆腐、韭菜、油泡、青蚕豆、黄鳝丝、芹菜、海带、萝卜丝、豆腐干、黑木耳等等，以此为原料，烧好七、八种甚至十四、五种菜，放在桌上再由吃的人自由选择用面皮将它们包裹起来哦？林德阳道把桑叶打成汁水放入面粉里就成为了绿雪饼了哦？林鹏说这个算是我们老家的小食吧？龙汉普笑着说这个是必须的我们赶紧来吧开动了哦？

龙汉普道这个我们有直刀、推刀、拉刀、锯刀、压刀、摇刀、拍刀、滚刀、排斩、直刀劈、跟刀劈、正刀批、反刀批、平刀批、推刀批、抖刀批、滚刀批、直刀剞、推刀剞、拉刀剞哦？林鹏道这个我也不知道哦这个得了来吧你来切菜吧？

林德阳走进来说你们都可以去报名参加这个烹饪大赛哦？龙汉普说这个我说你们想报名就去报名多历练一下是没有好处的哦？林鹏在大街上救人腿折了住院了我们得去看看孩子们哦？龙汉普说这个爆、炒、烧、燎、煮、炸、熘、烩、烤、涮、蒸、扒、炖、焖、煨、煎、糟、卤、拌、氽都是常用的呀这个我跟你们说哦都给我好好表现呀这个是大事情哦？林德阳道重在参与对吧？

龙汉普道鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正突出本味、容华贵、中正大气、平和养生咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味注重礼仪。川菜是调味多变菜式多样口味清鲜醇浓并重以善用麻辣调味。粤菜选料精细清而不淡鲜而不俗嫩而不生油而不腻擅长小炒要求掌握火候和油温恰到好处还兼容许多西菜做法讲究菜的气势档次。苏菜用料严谨注重配色讲究造型四季有别口味平和。善用蔬菜以金陵三草和早春四野驰名、闽菜尤以香和味见长其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。

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