第八十五集 亲自下厨1

佳瑶买了青椰子、椰青、黄金椰、毛椰子、椰黄、芽椰、牛奶香椰、海椰子回到家里说二哥你随便喝哦？陈美琴去超市买了羊排、蝴蝶排、羊腩、羊腱子、羊里脊、前腿、黄瓜条、羊外脊、后腿、羊后腿、羊上脑、羊劲肉、羊蝎子、羊肩肉说给我儿子做好吃的？林德阳拿着八角、桂皮、香叶、草果、白豆蔻、小茴香、山奈、花椒、胡椒、高良姜、陈皮、草寇、白芷、香茅草、罗汉果、砂仁、排草、丁香、当归、百里香、荜拔、孜然、黄栀子、香柴、肉蔻走进来说给儿子做好吃的吧？

林德阳说今天做凉拌猪头肉、盐水口条、手撕猪心、红油耳片、双椒炒肺片、小炒猪肝、火爆腰花、黄豆芽炒猪皮、干锅肥肠、红烧肉、杂粮炖猪蹄、海参扒肘子、干锅猪尾、山药炖排骨、猪肚鸡、猪肉大葱水饺、炸猪排算是给你们都品尝一下吧？

老家的人送来了火腿龙汉普看了一下说这个不错呀这个我跟你说哦这个火腿分为火爪、火踵、上方、中方和滴油五个部分这个火爪和火蹄是用新鲜的猪爪和猪蹄用文火清炖是浙江名菜经典的做法。而滴油则最适合上笼蒸然后再切薄片食用譬如排南火腿和蜜汁火腿这些都是经典的名菜。这上方和中方则适合用来烧汤和吊味用毛笋和冬笋一起烹饪叫做火督笋是很出名的一道菜。

林鹏说烹饪方式就是炒、煎、贴、烹、炸、熘、熬、烩、焖、烧、扒、氽、煮、炖、煨、焐、卤、酱、熏、烤、炝、腌、拌，拔丝、焗哦！林德阳说调味品列表在烹饪中使用到的调味料有食盐、酒、白糖、食醋、酱油、味素、辣椒、胡椒、花椒、小茴香、大茴香、肉桂、桂皮、陈皮、葱、姜、大蒜、番茄酱、五香粉、八角、柠檬、鱼露、虾酱、薄荷、豆豉、面豉、南乳、腐乳、蚝油、麻油、芝麻酱、丁香、月桂叶、迷迭香、香草、豆蔻、九层塔、鼠尾草、百里香、薰衣草、茶叶等吧？龙汉普说这常用的工具有炒锅、平底锅、砂锅、蒸笼、烤箱、电饭煲、菜刀、剁骨刀、水果刀、柳刃刀、波浪刀、沾板、磨刀石、锅铲、筷子、勺子、筷子，勺子，竹签哦？

在调料方面传统调料更加系列化、标准化，形成了多种调料、半成品调料的植物烹调油有番茄酱、辣酱油、浙醋、生抽王、老抽王、蒜茸辣酱、美味鲜酱油、海鲜酱、柱侯酱、沙嗲酱、原椒酱、卤水、老酱油、米醋、香醋、蚝油、烧烤汁、葡汁、蒜蜜、咖哩酱、蒜茸辣酱、桂林腐乳、豉油鸡汁、豉油、豆辣酱、桂林辣椒酱、排骨酱、卤水汁、特级酱油、虾酱、海鲜酱、鱼露、京都汁、卡夫沙律酱、奇妙酱、达靶汁、法国汁、俄国汁、意大利汁、荷兰汁、烧烤汁、鸡粉、牛肉精等，在我国烹饪餐饮界中大量使用哦？

林鹏说苋菜、水芹、蕨菜、马齿苋、桔梗、鱼腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫苏叶、薄荷、莼菜等。人工科学栽培的如荷兰豆、意大利芥兰、新西兰菜花、法国香菜、美国的樱桃西红柿、玉米笋、夏威夷芹菜、日本三叶芹、樱桃红萝卜、紫色甘蓝、香菇、金针菇、竹荪、平蘑、口蘑、发菜、草菇等，都已成为公认的烹饪原料。

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