第八集 研究作料1

林鹏准备了酱油、生抽、老抽、味极鲜、耗油、料酒、黄酒、香醋、陈醋、白醋、米醋、芝麻香油、小磨香油、蒸鱼鼓油、花椒油、红油辣油、鱼露、啤酒、味精、鸡精、芝麻酱、番茄酱、豆瓣酱、辣椒酱、黄豆酱、沙茶酱、甜面酱、万能酱就开始做全牛宴了。

三叔说用炒、熘、煎、烤、烩、蒸、扒、汆、卤、酱把全牛宴集南北风味为一体，以咸中带甜、鲜香酥烂为主，间以辛辣，追求五味调和。

林鹏做了鸿运牛头、五香牛肉、鲍汁金牛掌、五香牛蛋、酱香牛眼、三彩肚丝、五香牛心、五香口条、蟹黄牛肉圆、酱香牛尾、牛脑蒸蛋、彩椒牛柳、扒烧牛筋、水汆牛腰、水汆牛百叶、牛蒡骨髓盅、醋熘里脊、胡萝卜炖牛腩、板栗炖牛排来招待好朋友们。

林鹏说把通辽的口蘑、五台山的香菇、长白山的黑木耳、渠县的干黄花、大红八角藤县古龙的、凤县的大红袍花椒、自家的鹿角菜都准备好了？江于力走进来说那个是猪前腿后面的二刀肉都给你买了？林鹏说那个我那个面劲道不那个可是用蛋清和的保证好吃呀？林佳瑶说不就是三醒、三揉、三扎抻出的五条板面？那卤一出锅现浇花椒油那都是顶级的。林德阳进来说只要认真用心那什么事情都能干成？

林德阳说那个我说儿子你这个面和的紧了点？那盐多放了点？另外你不能光用斑鸠熬汤呀得加上一只老鸡吊成清汤那味道就更好！陈美琴笑着说你们几个吃吗吗香？干吗吗不行的主那里知道我们当初的不容易呀？首先林鹏把香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开，洗净后不要倒掉发蘑菇的水滤出后打卤用。

然后取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片把香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入肉和肉汤并和蘑菇水炖二十分钟。再加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋取出倒入汤盆浇在煮好的面条上即可。

林鹏把火腿切成略小于青豆的方丁。鸡蛋打入碗内加盐、葱末搅打均匀。炒锅上火烧热放入油放入鸡蛋滑散。放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀。加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒。加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味。再倒入隔夜米饭迅速翻炒粒粒米饭喷香即可出锅。

一大早陆睿带着佳瑶就去吃扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、秦邮董糖、牛皮糖、三丁包子、扬州酱菜、赤豆元宵、嘶马拉豆腐、邵伯龙虾、翡翠烧卖了。李东方说扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。在后厨夏大厨准备了米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍酒、盐、胡椒粉。

江于力说百般乐器唢呐为王不是升天那就是拜堂！秋瓷炫说千年琵琶，万年筝，一把二胡拉一生。唢呐一响全剧终，曲一响，布一盖，全村老小等上菜，走的走，抬的抬，后面跟着一片白呀！

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