第4章 会计风波1

“海洋世界”海鲜酒楼的会计是老板娘贤蓉的一个远房表妹，名叫阿芳。四十出头的她在农村做过十年“记账员”，说是会计，其实就是给村里记记工分、写写收据。她没有会计资格证书，连县城都没去过几次，更别提在正规学校学习了。贤蓉当初找她来，一是因为亲戚可靠，二是图个便宜——给阿芳的月工资，比外请的正规会计少了一半还多。

酒楼开张头一个月，生意火爆得出乎所有人意料。大堂里天天座无虚席，包厢更是要提前三天才能订到。客人们赞不绝口：“这海鲜新鲜！”“这味道地道！”老板过桥每天都乐呵呵地在店里转悠，看着流水似的客人进进出出，心里盘算着这一个月能赚多少。

月底最后一天晚上，打烊后，过桥把贤蓉、阿芳叫到办公室。他搓着手，满脸笑容地问：“阿芳啊，咱们这个月做得这么红火，你给我说说，到底赚了多少钱？”

阿芳愣了一下，从抽屉里抱出一摞单据——有进货单、有收款条、有手写的记账本，纸张大小不一，有的还沾着油渍。她翻找了一会儿，结结巴巴地说：“这个...老板，现金收了大概...大概三十多万吧，支出嘛...买海鲜、买菜、发工资、水电费...这些加起来...”

“具体数字呢？”过桥追问。

阿芳额头上冒出细汗：“我...我还没算清楚。这些单据太多了，有些对不上号...”

贤蓉的脸色也开始不好看了：“阿芳，你不是说你会做账吗？怎么连个具体数字都说不出来？”

“表姐，我以前在村里，就记个谁家交了多少公粮，谁家领了多少补助，没弄过这么复杂的...”阿芳的声音越来越小。

过桥的心沉了下去。他翻看着那些杂乱无章的单据，发现有些进货单连供货商盖章都没有，有些收款条就是普通的便签纸，上面歪歪扭扭写个数字和日期。更糟的是，现金收支居然没有分开记录，全部混在一起。

“这样不行！”过桥拍了一下桌子，“做生意不知道盈亏，就像瞎子走路！咱们必须找个正规会计！”

贤蓉还想为表妹说情：“阿芳就是刚开始不熟悉，再给她点时间...”

“一个月还不够熟悉？”过桥打断她，“这不是熟悉不熟悉的问题，是专业不专业的问题！酒楼投资了三百多万，不能儿戏！”

三人不欢而散。第二天，过桥召集了其他几位合伙人——从部队退伍的老战友大刘，做建材生意起家的老王，还有在政府部门工作的老同学李主任。大家一听会计情况，都急了。

“这哪行啊！税务那边怎么办？年底查账怎么办？”老王首先发话。

大刘更直接：“我当过连队司务长，知道账目的重要性。连队几十号人的伙食费都得清清楚楚，何况咱们这么大个酒楼？”

李主任推了推眼镜：“我建议，马上找一个有会计资格证书的专业人员。现在税务监管越来越严，账目不清会惹大麻烦。”

大家意见一致：立即换会计。

可是去哪找合适的会计呢？过桥突然想到了一个人——郭副镇长。郭副镇长是他远房表哥，在镇上人脉广，认识的人多。他立刻拨通了电话。

“郭镇长，我是过桥。有个急事想请您帮忙...”过桥把情况说了一遍。

电话那头，郭副镇长沉吟片刻：“巧了！我们规划办公室原来的会计雅楠，前阵子因为机构调整下岗了，现在正闲着。她是外地人，但有本地户口，五十出头，持有会计资格证书，工作经验丰富。虽然年纪不小了，但人精神，做事一丝不苟。”

过桥喜出望外：“那太好了！能请她来我们酒楼吗？”

“我问问她意思。她最近回北京探亲了，等她回来我让她联系你。”

一周后，雅楠从北京回来了。她原本计划陪年迈的母亲过完春节再找工作，谁知刚到北京不久，母亲突发脑溢血去世。处理完丧事，她接到了郭副镇长的电话，便提前赶了回来。

第一次见面，雅楠给过桥留下了深刻印象。她穿着朴素但整洁的灰色套装，头发梳得一丝不苟，戴着一副老花镜，眼神却锐利有神。说话不急不缓，条理清晰。

“我有二十年会计工作经验，先后在国企、私企做过财务工作。这是我的会计资格证书、职称证书。”雅楠从包里拿出一个文件袋，里面整整齐齐放着各种证书复印件。

过桥看了看，满意地点头：“我们酒楼刚开张，账目有点乱，需要你好好整理。”

雅楠微微点头：“这是我的工作。不过我有几个要求：第一，我需要独立的办公空间；第二，所有收支必须经过我这里；第三，任何人不能随意支取现金，必须按财务制度办理。”

“没问题！”过桥一口答应。

雅楠上班第一天，就被眼前的景象震惊了。会计室里，单据胡乱堆在桌上、地上，有些已经沾了污渍；收银台的交接记录简单得只有几个数字；库存记录基本空白；最要命的是，酒楼居然没有设立规范的会计科目，所有收支混记在一个本子上。

她没有抱怨，而是默默开始了工作。第一天，她找来几个文件夹，将单据按日期、类型初步分类。第二天，她设计了简单的收支表格，要求收银员、采购员按格式填写。第三天，她开始建立正式的账簿系统。

阿芳还没离开，要交接工作。看着雅楠专业的样子，她既羡慕又羞愧：“雅楠姐，这些...这些我实在弄不明白。”

雅楠温和地说：“没关系，会计是一门专业，需要系统学习。你愿意的话，我可以教你一些基础知识。”

“真的吗？”阿芳眼睛亮了。

“当然。不过现在，咱们先把这些单据理清楚。”

接下来的半个月，雅楠几乎每天工作到深夜。她一张张核对单据，遇到不清楚的就找相关人询问；她盘点库存，建立进销存记录；她跑银行，理清对公账户的每一笔交易；她甚至去了几次海鲜批发市场，了解行情，核实进货价格是否合理。

贤蓉起初对这位“空降”的会计有些抵触，觉得她太较真。一次，贤蓉想从收银台拿两千块钱急用，被雅楠礼貌而坚决地拒绝了：“老板娘，按照财务制度，支取现金需要填写申请单，说明用途，并且要有老板签字。”

“我是老板娘！酒楼有我一半！”贤蓉有些恼火。

“正因为您是老板娘，更应该带头遵守制度。”雅楠不卑不亢，“规矩立了就要执行，否则就形同虚设。”

贤蓉气呼呼地去找过桥，没想到过桥支持雅楠：“雅楠做得对！咱们以前就是太随意了。”

一个月后，雅楠交出了第一份正规的财务报表和经营分析报告。在合伙人会议上，她条理清晰地汇报：

“第一个月，营业收入三十六万八千五百元，成本支出三十一万两千元，其中食材成本占百分之六十五，人工成本百分之二十，水电杂费百分之十，其他百分之五。税后净利润一万零五百元。”

“利润率只有百分之二点八，远低于餐饮行业平均水平。”雅楠推了推眼镜，“主要原因有几方面：第一，开业促销折扣太大；第二，食材损耗率高，达到百分之八，正常应控制在百分之五以内；第三，部分海鲜进货渠道价格偏高；第四，水电使用存在浪费现象。”

她接着提出了具体改进建议：调整定价策略、寻找更优进货渠道、加强库存管理、实施节能措施。

几位合伙人听后，既为仅有的一万多元利润感到失望，又被亚楠的专业分析折服。

“虽然赚得少，但至少我们知道问题在哪了！”大刘说。

老王点头：“是啊，以前像无头苍蝇，现在有方向了。”

过桥更是信心大增：“雅楠，就按你说的建议，咱们一项项改进！下个月看效果！”

接下来的几个月，在雅楠的建议下，酒楼调整了经营策略，利润率稳步上升。到了第三个月，月净利润已经达到五万多元。雅楠认真负责的工作态度，也赢得了大家的尊重。她不仅做好会计工作，还主动帮助培训收银员、协助制定采购计划，成了酒楼不可或缺的“大管家”。

然而，风波在春季刚过时悄然而至。

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