第6章 应节创收1

“海洋世界”海鲜酒楼在经历了创业初期的曙光初照、成功喜悦以及那场不大不小的会计风波后，渐渐驶入了平稳发展的轨道。过桥老板和贤蓉老板娘也逐渐摸清了餐饮行业的季节规律——这行当就像海边潮汐，有涨有落，全看节气。

雅楠会计每月递交的财务报表，清晰揭示了这个规律：元旦、春节期间，营业额能冲上五十万大关；清明节前后，回乡祭祖的人们顺便聚餐，也能带来一波小高峰；三、八妇女节时，单位组织女员工活动，包厢全满；五、一劳动节黄金周，外地游客涌入，海鲜供不应求；端午节前后，龙舟赛事带热了聚餐消费；六、一儿童节，家庭客增多；九月十日教师节，学校谢师宴扎堆；中秋节更是团圆宴的天下；九九重阳节，孝顺子女请长辈吃饭；十、一国庆长假，又是旅游消费的高峰。

然而，在这些旺季之间，总有一段段淡季时光。特别是春节后的三月、暑热难耐的七月八月、国庆后的十一月，营业额能跌去三四成，个别月份甚至出现小幅亏损。

“做餐饮就是这样，看天吃饭，看节吃饭。”一次合伙人会议上，过桥指着报表上的波状曲线说，“咱们得学会趁热打铁，旺季时把一年的钱赚足，淡季时保本就行。”

“最热的‘天’在哪里？”大刘问。

所有人的目光都投向了墙上日历的某个位置——农历四月十四，西樵大仙诞。

在西樵，没有哪个节庆能与大仙诞相提并论。这是融宗教、民俗、商贸、旅游于一体的年度盛事，是西樵人刻在骨子里的文化记忆。

据传一千多年前的农历四月十四日，八仙之一的吕洞宾云游至南粤，左脚踏罗浮山，右脚踏西樵山，在白云洞附近留下仙迹。从此，西樵人每年此日都会举行盛大祭拜活动，祈求风调雨顺、国泰民安。这一传统延续千年，形成了今日规模宏大的大仙诞民俗活动。

2009年，西樵大仙诞庙会被列入佛山非物质文化遗产保护名录；2013年，再入广东省非物质文化遗产保护名录。近年来，当地政府更将其打造成文化旅游品牌，吸引粤港澳乃至海外游客参与。

“今年大仙诞，听说镇里要搞七天活动，比往年规模都大。”四月初的一次晨会上，贤蓉拿着刚得到的消息问过桥，“你准备怎么做？”

过桥早已成竹在胸：“七天？那我们就做足七天文章！从正诞日前三天到后三天，全天二十四小时营业，三班倒，人停厨房不停，客人随时来随时有得吃。所有菜品八折，再推出几款大仙诞特色套餐。”

“二十四小时？员工扛得住吗？”贤蓉有些担心。

“三班倒，加班费给足，伙食搞好，大家肯定有干劲。”过桥说，“我跟几个老师傅谈过了，他们都愿意。阿强师傅说，他年轻时在省城大酒店干过，春节时连轴转七十二小时都不在话下。”

贤蓉点点头：“那菜单呢？”

“这个我早想好了。”过桥从抽屉里拿出一张手写菜单，“推出‘八仙过海’全海鲜宴，八道主菜，寓意八仙；‘福寿双全’长者宴，适合一家老小；还有‘仙气十足’情侣套餐，年轻人喜欢。再请亚楠设计几款套餐券，提前预售。”

正说着，雅楠拿着文件夹走进来：“老板，我根据去年数据做了个预测。如果按七天二十四小时营业计算，预计营业额可达八十万到一百万，但成本也会相应增加。我建议...”

她翻开报表，条理清晰地分析起人力成本、食材储备、能源消耗等各项数据。过桥和贤蓉听得频频点头，这位会计自从经历那场风波后，工作更加细致周到，不仅管账，还主动参与经营策划。

“雅楠，你说咱们要不要搞个特别活动？”过桥突发奇想。

“什么活动？”

“大仙诞正日子，在店门口摆个香案，请师傅来做场简单的祈福仪式。既应景，又能吸引客人。”

雅楠想了想：“这个主意好，但要注意分寸，不要太过宗教化。可以定位为传统文化展示，邀请非遗传承人来做些民俗表演。”

“对对对，就是这个意思！”过桥兴奋地拍手，“我认识一个舞狮队的老师傅，可以请他们来表演。”

计划就这样定了下来。接下来的半个月，酒楼全员进入备战状态。

厨房里，行政总厨黎师傅带着手下清点设备，测试炉火：“七天二十四小时，这些家伙什得扛得住。老王，你明天去找人把两个大灶检修一遍；小李，蒸柜的密封条该换了；还有那个烤箱，温度不太准...”

前厅部，经理小芳培训服务员：“大仙诞期间，客人多，难免急躁。大家记住八个字：微笑多一点，脚步快一点。遇到问题别自作主张，及时上报。”

采购部最忙，要提前备足七天的食材。采购老陈拿着计算器，跟供应商一家家谈判：“刘老板，这批虾我要五百斤，价格再让一点...张总，那条三斤以上的东星斑，有多少我要多少...”

雅楠则忙着制定排班表、计算加班费、设计预售套餐券。她甚至想到了一个细节：大仙诞期间人流量大，收银压力大，她提前联系银行，预约了大额零钞兑换。

四月底，大仙诞的气氛已渐浓厚。西樵街头开始悬挂彩旗，商铺陆续推出促销活动。酒楼门口也立起了醒目招牌：“贺西樵大仙诞，‘海洋世界’七天不打烊，海鲜八折惠街坊！”

预售情况超出预期。仅五天时间，“八仙过海”宴就订出四十多桌，“福寿双全”宴订出六十多桌，连最贵的“仙气十足”情侣套餐也订出二十多份。

“看来大家都憋着劲要过个好节啊。”过桥看着订单，眉开眼笑。

农历四月十一，大仙诞前三天，活动正式拉开序幕。

早晨六点，天刚蒙蒙亮，酒楼后门就热闹起来。送海鲜的货车排成了队，工人们一箱箱往下搬：活蹦乱跳的基围虾、张牙舞爪的螃蟹、吐着水花的贝类、冰鲜的海鱼...空气里弥漫着海水的咸腥味。

七点，早班员工全部到岗。厨房里，炉火轰然点燃，蒸柜冒出白色蒸汽；前厅，服务员仔细擦拭每张桌子，摆放餐具；收银台，雅楠最后一次检查POS机和备用金。

八点，第一波客人就上门了——是几位早起锻炼的老人，按惯例来喝早茶。他们惊讶地发现，平时九点才开门的酒楼，今天七点半就灯火通明了。

“过桥老板，这么早？”熟客陈伯打招呼。

“陈伯早！大仙诞嘛，我们二十四小时营业，您什么时候来都有茶喝！”过桥亲自上前招呼。

“好，好！就冲你这份心意，我们连来七天！”

本书首发来自17K小说网，第一时间看正版内容！