第13章 灵活经营3

老住户在镇上的茶馆里对“海洋世界”的美味赞不绝口，“海洋世界”的声誉不胫而走。没过几天，西樵镇几乎家家户户都知道这家新开的饭店不但装修气派、海鲜新鲜，更难得的是每天的菜式变化多端，一个月不带重样。

这话传到了镇东头“福满楼”老板陈福海的耳朵里。陈福海的“福满楼”在西樵镇开了十五年，一直生意稳定，如今突然冒出来个“海洋世界”，不仅规模比他大，还花样百出，心里不由得有些发酸。

“一个月不重样？吹牛吧！”陈福海啐了一口茶，对账房先生说，“咱们明天就去探探虚实。”

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第二天傍晚，陈福海带着两个伙计，装作普通食客来到了“海洋世界”。

一进门，就被热闹的景象镇住了。大堂里二十几张桌子几乎坐满了人，服务员穿梭其中，墙上挂着当日的特别推荐菜牌，还有一块小黑板写着“今日特供宵夜：淮山杞子鲍鱼粥、韭黄牛肉炒粉”。

“三位吗？这边请！”一个年轻的服务员热情地迎上来。

陈福海落座后，不动声色地观察着。只见每张桌子上都放着两份菜单：一份是常规菜单，另一份是当日特供菜单。他拿起当日特供菜单一看，上面密密麻麻列了十几道菜，正是他之前打听到的第29天的菜式：

霸王花煲猪踭汤

洋葱炒烟肉蛋

脆皮豆腐

芽菜仔炒虾仁

“这霸王花煲猪踭汤是什么名堂？”陈福海故意问道。

服务员笑着说：“这是我们总厨的拿手汤，霸王花清热润肺，配上猪踭慢火煲四个小时，汤色奶白，特别适合现在这个季节喝。今天已经卖出去三十多煲了。”

陈福海心里一惊，一道汤一天能卖三十多煲，这生意确实红火。

“行，就按这菜单上的来一套，再加个……”他翻到冷菜那页，“再加个五香牛肉和拌黄瓜。”

“好嘞！您稍等！”

等菜的功夫，陈福海环顾四周。他发现每桌客人点的菜都不尽相同，有的点了干菜系列里的“葱扒海参”，有的点了甜菜里的“双皮奶”，还有几桌年轻人正在分食一大盘“油爆大虾”，笑声不断。

最让陈福海惊讶的是，他看到有一桌客人居然是镇上的老中医李大夫。李大夫讲究养生，平日里对吃食挑剔得很，这会儿正慢条斯理地喝着一碗羹，旁边还放着一小碟“琥珀莲子”。

“李大夫也来这儿吃饭？”陈福海忍不住走过去打招呼。

李大夫抬头一看，笑道：“陈老板也来了？这儿的菜确实不错，特别是他们的药膳粥和汤，用料实在，火候到位。你看我今天点的这个‘莲子芡实煲鹌鹑汤’，正是补脾益肾的好东西。”

正说着，陈福海那桌的菜上来了。

霸王花煲猪踭汤一上桌，香气扑鼻。汤色果然如服务员所说，奶白浓郁，霸王花已经煲得软烂，猪踭肉则酥而不柴。陈福海舀了一勺送入口中，眼睛不由得瞪大了——这汤的鲜美程度，确实比他店里那些老火汤胜出一筹。

接下来的几道菜也都各有特色。洋葱炒烟肉蛋咸香下饭，脆皮豆腐外酥里嫩，芽菜仔炒虾仁清爽鲜美。就连最简单的拌黄瓜，都拌得酸辣适口，蒜香浓郁。

“陈老板，觉得如何？”一个声音在身后响起。

陈福海回头，看见一个四十多岁、身材微胖、穿着白色厨师服的男人，正是“海洋世界”的总厨黎师傅。

“黎师傅，”陈福海放下筷子，“听说你们一个月菜式不重样，是真的？”

黎师傅笑着点头：“菜单上的菜，确实是一个月不重样。这是我们老板的主意，他说西樵镇虽不大，但往来客商不少，要让客人每次来都有新鲜感。”

“那得准备多少食材？不怕浪费吗？”陈福海问道。

“这就是窍门了，”黎师傅压低声音，“看似每天不同，但其实很多食材可以交叉使用。比如今天的霸王花，昨天用在‘霸王花猪肉粥’里；虾仁今天炒芽菜，明天可能就做‘椰汁虾仁粥’。我们每天会根据食材的存量灵活调整第二天的菜单，既保证新鲜，又减少浪费。”

陈福海恍然大悟，原来这“一个月不重样”不是死板的计划，而是灵活的经营智慧。

“而且，”黎师傅接着说，“我们老板还特别注重时令和本地特色。您看，现在正是虾肥蟹美的季节，所以这几天虾蟹类的菜式就多。过段时间入秋了，我们就会推出更多滋补的炖品和药膳。”

正说着，又有一桌客人叫黎师傅过去，说是想定制一桌海鲜宴，请重要的客人。

陈福海看着黎师傅忙碌的背影，心中感慨万千。他想起自己这些年来守着“福满楼”的老几样菜，虽然稳定，但也确实少了新意。

那天晚上，陈福海回到自己的店里，把厨子们都叫到跟前。

“从明天开始，”他说，“咱们也每天加两道新菜。不，加三道！”

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“海洋世界”的生意越来越红火，特别是宵夜时段。晚上九点过后，大堂里依然灯火通明，喝粥的、吃炒粉的、尝点心的客人络绎不绝。

这天晚上，来了几个刚从码头卸完货的工人，点了一大桌炒粉、粥和点心，吃得满头大汗。

“这‘韭黄牛肉炒粉’真够锅气！”一个工人赞道。

“我这份‘淮山杞子鲍鱼粥’才叫绝，鲜得眉毛都要掉了！”

“你们尝尝这个‘咸薄撑’，外脆里软，咸香可口！”

几个工人正吃得兴起，忽然门外进来一个行色匆匆的中年人，一身得体的西装，拎着公文包，看起来像是外地来的客商。

服务员迎上去：“先生一位吗？想吃点什么？”

中年人擦了擦额头的汗：“我刚从省城过来，谈生意谈到现在，还没吃饭。你们这儿还有什么吃的？”

“有有有，我们宵夜供应到凌晨两点呢。”服务员递上宵夜菜单，“粥粉面点心都有，您看看。”

中年人浏览着菜单，眼睛越瞪越大：“这么多选择？这……这‘花胶蚬岗鸭三蛇粥’是什么？”

“这是我们最滋补的一款粥，用花胶、蚬岗鸭和三种蛇肉慢火熬制，特别养胃补身。”

“那就来一份这个粥，再加个‘百合猪肉丝炒粉’和两个虾饺。”

“好嘞，您稍等！”

中年人找了个角落的位置坐下，拿出笔记本写着什么。等餐的时候，他注意到每桌客人似乎都吃得很满意，店里的气氛热闹而温馨。

粥和炒粉上来后，中年人尝了一口，眼睛顿时亮了。他吃得很快，但每一口都很仔细，仿佛在品味什么珍馐美味。

吃完后，他招手叫来服务员：“我想见见你们的老板或者总厨。”

服务员有些诧异，但还是请来了黎师傅。

中年人站起身，递上一张名片：“黎师傅您好，我是省城‘美食杂志’的编辑，姓林。这次来西樵镇本来是采访传统渔村饮食文化的，没想到在你们店里发现了宝藏。”

黎师傅接过名片，有些不好意思：“林编辑过奖了，我们就是做些家常菜。”

“不不不，”林编辑连连摆手，“你们这可不是普通的家常菜。我刚刚看了你们的菜单，从第1天到第31天，整整三十一天不重样的菜式，还有这么丰富的宵夜选择，这在整个省城都少见。更难得的是，我注意到你们的菜式既有传统粤菜的精华，又融入了本地特色和时令变化。”

林编辑越说越兴奋：“我想给你们做个专题报道，就叫《小渔村里的美食奇迹》，不知道黎师傅和你们老板是否愿意？”

黎师傅愣住了，他没想到自家饭店会引起省城美食杂志的注意。

“这……我得问问我们老板。”

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第二天一早，黎师傅就把这事报告给了老板过桥。

过桥听完，沉吟片刻：“这是好事，但我们要实事求是，不能夸大宣传。你跟林编辑说，欢迎他来采访，但我们的初衷很简单，就是让客人吃得好、吃得新鲜。”

林编辑得知老板过桥的态度，更加欣赏这家饭店的务实作风。他在西樵镇待了三天，不仅品尝了“海洋世界”的多款菜式，还采访了厨师、服务员和常来的客人。

一周后，省城《美食杂志》的最新一期出版了，封面就是“海洋世界”的招牌和一道色香味俱全的“糖醋鲫鱼煲”。内页的专题报道详细介绍了这家渔村饭店的经营之道，特别强调了“一个月菜式不重样”的创新理念和丰富的宵夜选择。

杂志发行的第二天，“海洋世界”的电话就没停过。有从省城特意开车来的食客，有想加盟的商人，还有电视台想要来做节目。

过桥看着店外排起的长队，对黎师傅说：“看来咱们得更努力了，不能辜负客人们的期待。”

黎师傅笑着点头：“老板放心，下个月的菜单我已经拟好了，保证让客人们继续惊喜。”

窗外，西樵镇的街道上车水马龙，“海洋世界”的招牌在阳光下闪闪发光。这家从渔村起步的饭店，正用它独特的经营智慧，书写着一个关于美食与梦想的故事。

而这一切，才刚刚开始。

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