在杰克逊的对面，不发一言地听着指示的，是宋建国（Song Jianguo）。
宋建国，四十多岁，身材不高，但肩膀结实有力。他负责煎炸区和配菜预处理，是厨房里手艺最精湛的人。他来美国十几年，带着中国北方人特有的坚韧和对“规矩”的执着。他看重经验、看重火候、看重师傅带徒弟的等级。他做菜，是一种流淌在血液里的习惯，而不是一套被分解的流程图。
他不喜欢杰克逊的“系统”。对他而言，食物的味道是在烟火气中摸索出来的，不是在电脑上算出来的。
“宋，”杰克逊推了推眼镜，“你昨天的肉饼平均翻面延迟是 3.9 秒，超出平均值 0.7 秒。这是因为你在翻面前多花了一秒钟检查肉饼的焦化程度。系统认为，只需要视觉确认即可，不需要额外停顿。”
宋建国放下手中的钳子，语气平稳，但眼神里带着一丝不悦：“杰克逊，肉饼的颜色会骗人。只有用手（钳子）试一下它的弹性，才能知道里面的温度。我慢的 0.7 秒，是为了保证顾客拿到的是一个好肉饼，而不是一个及格肉饼。”
杰克逊摇了摇头，语气毫无温度：“‘好’和‘及格’是主观感受，宋。我的系统只认可量化数据。如果顾客满意度没有下降，那么你的额外检查就是浪费。”
宋建国感到一股郁结在胸口，这是典型的**“不被人理解”的屈辱。在中国文化中，师傅的经验是神圣的，是不能被冰冷的数据随便质疑的。他觉得杰克逊没有“尊重”他的专业。但他没有争辩。“隐忍”**是刻在中国人骨子里的哲学，争吵会破坏集体的和谐，也会让自己失去“面子”。他只是默默地继续工作，但内心却决定，他依然会用他自己的方式去煎肉饼。
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