第八十八章 出江州

沈既白带队考察临安商业街。

别人看热闹，他看门道。白天他蹲在路口数人流——哪个时段人多、什么年龄层、手里拎着什么袋子，全都记在本子上；晚上他数路灯数量——灯亮的街道和灯暗的街道，人流量差着三倍。

周铠逛得脚底起泡，蹲在路边揉脚抱怨："哥，这比军训还累！人家旅游看风景，咱旅游看路灯！"

"选址是门科学，"沈既白说，"一步错，满盘输。咱们投进去的每一分钱，都得花在看得见回报的地方。"

"那咱至少也该找个漂亮点的地儿吧？"周铠指着对面金碧辉煌的商场，"你看那儿多气派！"

"气派管不了饭。"沈既白说，"商场的租金，是咱们现在三倍不止。你把店开进去，天天睁眼就是成本，晚上闭眼还是成本——生意还没做，先把人累垮了。"

他最后锁定了一个不起眼的位置：租金低、人流量大、周边都是写字楼，唯一缺点是门面旧。

"就这？"周铠看着那扇旧玻璃门，"哥，这地方能行吗？"

"你看那边。"沈既白指了指对面，"三栋写字楼，早高峰出来的人，全是白领。他们缺的不是奶茶，是下午茶——一杯好喝的茶，一份体面的茶歇。"

"门面旧了点儿，不影响吧？"马骁也问。

"不影响。"沈既白说，"门面旧，租金就低；租金低，咱们就能把更多的钱花在出品和体验上。等生意起来了，再重新装修，那时候花的是赚来的钱，不心疼。"

苏镜查了产权，发现房东急着出租，价格还有得谈。

沈既白当场拍板："就这了，回去准备。"

"这么痛快？"周铠愣了，"不再看看别家了？"

"不用了。"沈既白说，"条件合适，犹豫就是浪费。你看中的地方，别人也会看中。该出手时就出手，等你想明白了，铺子已经是人家的了。"

回去的车上，周铠还在念叨那扇旧玻璃门，总觉得委屈了自家招牌。沈既白被他念叨笑了，干脆让司机绕道，把车停在临安最热闹的步行街口。

"你看这儿，"他指着满街的人流，"热闹吧？租金一个月顶咱们那铺子半年。"

"那又咋了？"周铠不服，"热闹的地方，卖得多啊！"

"热闹是别人的。"沈既白说，"咱们那铺子，租金便宜，房东好说话，周边全是写字楼，一到下午全是来买茶的白领——那才是咱们的菜。你记住，开店的最高境界，不是开在最热闹的地方，是开在最合适的地方。"

周铠这才不吭声了。他心里其实已经服了，只是嘴上还硬。

回到江州，沈既白把筹备工作一件件安排下去：苏镜负责合同与装修报价，马骁负责招聘与培训计划，周铠负责对接供应商。他自己则画了一张新店的动线草图——吧台放哪、座位怎么摆、试饮台搁哪儿，标得比装修师傅还细。

"哥，你这图画得跟设计师似的。"周铠凑过来看。

"店是咱们的，客人坐着舒不舒服，只有咱们自己最清楚。"沈既白说，"设计师画的是图纸，我画的是日子——这店，是要开很多年的。"

装修那几天，沈既白几乎天天往临安跑。他不看工人干活，就看细节：插座装得够不够、吧台高度合不合适、试饮台离门口几步、招牌灯箱亮不亮。马骁笑他："哥，你这哪是开店，简直是给自家装修房子。"

"就是给自家装修。"沈既白蹲在地上，用卷尺量着门口台阶的高度，"房子住的是人，店住的是客人。台阶高一点，老人就迈着费劲；门开小一点，推车就进不来。这些地方，设计师想不到，咱们得替客人想到。"

开业前三天，他带着新招的店员做了一次全流程演练：从开门、备料、试饮、出杯到打烊，每个环节都掐着表走。哪个环节慢了，当场整改。

"老板，咱们是不是太较真了？"新店长小林忍不住问。

"较真才有饭吃。"沈既白说，"客人来一次，靠的是缘分；来两次，靠的是味道；来三次，靠的是习惯。咱们把细节做到位了，他才会来三次、三十次、三百次。"

演练结束那天晚上，沈既白站在新店门口，看着灯箱亮起来，忽然想起第一次在江州开店时的自己。那时候，他连菜单都是手写的。

"走得真快。"他轻声说。

身后，周铠喊他："哥，走了！明天开业，今晚得早点睡！"

"来了。"沈既白应了一声，转身走进夜色里。

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