第一百六十一章 金九银十

进了九月，江州的天气凉下来，茶饮行业也进了旺季。

行内管这两个月叫"金九银十"——天气转凉，奶茶的糖分喝起来不腻了；学校开学，学生回来了；写字楼里加班的多，外卖单量翻着涨。所有做茶饮的都在等这两个月，一年的利润，一半看它。

一叶知秋推了一款秋季限定，叫"金桂秋露"。

配方是沈既白和研发组磨了二十来天定下来的：青岭的桂花，配上一款轻焙的乌龙做底，糖度压得低，出杯前撒一层干桂花。第一批做出来的时候，研发组的人自己喝了都觉得惊艳——桂花的甜香是从鼻子先到的，茶味在后面慢慢顶上来，一口下去很干净。

上市第三天，总店门口的队伍排到了街对面。

"单店日销破五千！"马骁拿着后台数据冲进办公室，声音都在抖，"哥，五千！咱们以前一天最多两千八！"

"五个店都是？"沈既白问。

"总店五千二，二店四千三，南门四千八，其余三家也都过了三千五！"苏镜跟着进来，把日报拍在桌上，"这还是在限购两杯的情况下，要是不限，还能再冲。"

周铠乐得直转圈："发了发了！哥，旺季啊！趁这波，咱们搞个充值大促吧——充一千送三百，先把钱锁进来，这波赚个满的！"

办公室里一片欢腾。只有沈既白坐在那儿，看着那张日报，没说话。

他把日报翻过来，拿笔在背面画了几笔：门店数、日均杯量、单杯毛利、原料库存周转天数。画完，他抬起头。

"苏镜。"

"在。"

"从明天开始，你每天做一件事——给我报现金流。"

苏镜一愣："现金流？"

"对。"沈既白说，"每天收了多少、花了多少、账上还剩多少、下游还没结的货款有多少，全给我写在一张纸上，每天早上九点，放我桌上。"

马骁不理解："哥，现在生意这么好，你还盯这个干什么？"

"旺季才是最危险的时候。"沈既白说，"生意好，所有人都觉得稳。可你想想，旺季是什么在涨？"

"卖得多啊。"

"卖得多，就备得多。"沈既白说，"备货要钱，加人要钱，开新店要钱。而旺季一到，供应商的第一反应是什么？涨价。人手一紧，工资是不是也得涨？这三样一起来，账上的钱看着多，其实全压在路上。这时候只要一环出问题——比如一批货压了、一家店回款慢了——现金流一断，多大的摊子都得倒。"

他顿了顿，看着三个人："咱们熬了两年才到这儿，不能输在生意最好的时候。"

充值大促没批。沈既白只让每家店在原有基础上加了两个活动位，主打"秋限定第二杯半价"，把客人往新品上引。

同时他做了两件事：一是把核心供应商全跑了一遍，把茶叶、牛奶、包装的单子提前锁到了年底，价格按当下的谈死；二是把原有的三家店的备货周期从七天压到五天，让库存转得更快。

苏镜起初还觉得老板过于小心。直到一周后，第一份涨价通知来了。

那是一家合作了半年的包装厂，通知写得很客气：因原材料价格波动，纸杯与封膜价格自下周起上调百分之十八。

苏镜拿着通知进办公室的时候，手是凉的。

"老板。"他说，"涨价潮来了。"

沈既白接过通知，看了两眼，放到桌上。

"我们锁价锁到年底。"他说，"这一份，不影响我们。"

然后他补了一句，"你把这周江州所有茶饮店的现金流状况，尽量打听一下。"

"打听这个干什么？"

"我想看看。"沈既白说，"这波能筛掉多少人。"

那天夜里，店里收拾完已经十一点。

黎望舒提着一个保温桶过来，是她妈妈炖的银耳汤："我妈让我带来的，说你这段时间瘦了。"

沈既白接过，喝了一口。

"你脸色不好。"黎望舒坐在对面，"生意不是挺好的吗？我看门口天天排队。"

"就是因为好，才睡不着。"

"为什么？"

"以前是怕做不起来。"沈既白把勺子放下，"现在是怕站不稳。"

他把白天那张日报摊开，指着上面的数字给她看——单店日销、备货量、账上现金。有些她看得懂，有些看不懂，但她听得很认真。

"你看这几杯茶，卖出去容易。"沈既白说，"可从这杯茶卖出去，到钱真正落进账上，中间隔着多少环节？原料、库存、人工、房租，每一个环节都在吃钱。生意越好，吃钱越多。"

"那你就少做一点啊。"

"少做就被人超了。"沈既白笑了一下，"不能少做，也不能亏在好日子里。"

黎望舒想了想，忽然说："那你现在做的是什么？"

"提前站到风口上去。"沈既白说，"别人还在抢原料的时候，我已经把原料锁死了；别人抢钱的时候，我手里还有钱。等风停的时候，谁站得稳就看得出来了。"

黎望舒没再问。她把保温桶的盖子上好，站起来准备走，走到门口又回头。

"你别熬太晚。"她说，"身体才是本钱。"

"知道。"

门关上之后，沈既白又坐了一会儿。他把那碗汤喝完了，才重新拿起笔。

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