第一百六十五章 高端线

典藏首店，选址在江州CBD最贵的一条街。

那是一栋写字楼的底商，两层，一层一百八十平。租金贵得让人心疼，苏镜算过账，光租金一项，按普通店的模型根本撑不起来。

"撑不起来就换模型。"沈既白说。

他把这家店按"茶空间"来做。

一层是茶吧，留了大面积的空间，中间摆一张六米长的整块木桌，四周是散座；二楼是茶室区，隔出四间小茶室，能坐下来慢慢喝。进门左手一整面墙，做成茶器陈列——从宜兴的紫砂到本地手作的粗陶，摆得疏朗，一器一标。靠里的位置做了一间小小的"茶史室"，几页手写的茶史，几张老照片，配着一套老茶具。

还有一件别人不做的：茶艺。

店里配了两位茶艺师，每天下午三点，在一层木桌尽头做一场茶艺——从醒茶开始，一步一步演示。客人在边上看着，愿意的，可以报名品鉴课，一节课六十八块。

开店那天，人挤得水泄不通。

来的人里有真懂茶的，也有来看热闹的。有附近写字楼的白领，有特意赶来的同行，还有几个当年郑氏的旧部——冲着"江州第一茶饮"这个名头来的，站在门口往里张望了半天，没说什么，付了钱进来喝了。

沈既白亲自在第一泡。

他没穿什么讲究的衣服，就在吧台后面，一壶一壶地泡。水是好水，茶是典藏级的乌岽单丛，他一杯一杯递出去，只讲茶——讲这个山头的茶为什么带蜜味，讲今年雨水多茶会更柔，讲第三泡开始才是它的本色。

全程不推销。

有个记者挤到吧台前，举着话筒问："沈总，很多人说高端店卖的是概念。您觉得，典藏卖的是什么？"

沈既白把水注满，抬眼看了他一下。

"卖的是时间。"他说，"客人愿意花钱，在一个空间里停下半小时——这半个小时，就是我们的价值。你想想，现在谁的时间不值钱？让人愿意为一杯茶坐下来，这是很难的。"

记者愣了一下，低头在本子上记。

那天到闭店，典藏店做了两万三的营业额。对一家只卖茶和茶点、客单价六十五的店来说，这个数字不低。

一个月之后，数据出来：典藏店的坪效，江州第一。

苏镜拿着报表进来，脸上带着掩饰不住的惊讶："老板，连我都没想到。当初那个租金，我是真替你捏把汗。"

"租金贵不贵，不看租金本身。"沈既白说，"看你在这个位置上能做出什么。"

他靠在椅背上，手指点了点那份报表。这张表他看了三遍，才把开业那天的事翻出来。

开业那天还有两个小插曲。

一个是郑氏旧部。三个人进门坐了将近两个小时，一直没怎么说话。喝到第三泡的时候，其中一个忽然叹了口气，跟同伴低声说了一句："当年郑总要是不那么折腾，这店该是他的。"

另一个接话："说这些干什么。人家能把茶做到这个份上，跟他没关系。"

三个人结账走了。店员把这话原样告诉沈既白，沈既白只是点了点头，没接话。

第二个是品鉴课。第一批放了二十个名额，本来是打算慢慢招的，结果当天下午就报满了，还有十几个客人在前台留了电话，问下一期什么时候开。

苏镜拿着登记表来找他："老板，要不要加开一期？"

"不加。"

"为什么？二十个名额根本不够。"

"就是要不够。"沈既白说，"课的价值，一半在课本身，一半在'进得来'。今天来的人觉得自己是抢到的，明天他才会认真听。你要是一下子放两百个名额进来，它就变成团购了。"

苏镜似懂非懂地点头。

那天晚上，黎望舒也来店里。她把二楼四间茶室挨个走了一遍，出来的时候靠在木桌边上，看着一层的客人。

"这里跟我第一次来店里的那个样子，完全不一样了。"她说。

"哪儿不一样？"

"那时候就几张桌子，一个吧台。"黎望舒说，"现在这店里，连东西都讲得出来历。"

沈既白笑了一下："东西讲得来历来历，茶才有味道。"

"那你还记得我们第一家店，吧台是几米吗？"

"三米二。"沈既白说，"左边那个角还磕过一块漆。"

黎望舒愣了一下，随即笑起来。

"行吧，你还记得。"

"该记得的我都记得。"

那天晚上他回到店里已经很晚。他坐在办公室，把典藏店的首月报表摊开，一份一份看过去——客单价、坪效、复购、课程转化。看完，他把笔放下。

"记住一件事。"他说，"典藏店的意义，不在它自己的流水。是它立在CBD这条街上，所有从这儿走过的人，都会重新想一遍——一叶知秋，现在是什么档次了。"

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