第七十集 做酱牛肉了

林德阳说酱牛肉味道浓郁飘香十里方便储存是特别好的下酒菜。这个原料有牛腱子肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、酱油、料酒、黄酱、白糖、盐、味精哦。林德阳说我们第一部要选肉就要牛腱子肉一定要选新鲜的。牛腱子肉有小牛腱、大牛腱之分今天教给大家的是大牛腱，小牛腱像黄瓜条似的那个筋很厉害因此小牛腱又名金钱腱切完之后的横断面与金钱相似因此得名按说那个是最好。第二步是去腥选料新鲜部位要好回来要清洗然后焯水经过这几个步骤的处理腥味就可以去掉一部分了。要注意牛肉腱凉水下锅等水开锅雪沫都出来了然后将水倒掉。第三步在锅里加入开水加入香料，八角、花椒、桂皮讲究一点的可以将调料用豆包布包一下放入锅内没有豆包布直接放入锅内也可以。然后加入砂仁、肉蔻、丁香。加入酱油然后放入黄酱调出酱味用酱油调色放入料酒，味精，白糖，盐，大葱，姜要拍一拍切块放入。最后加入焯好的牛肉大火烧开三分钟之后改用小火炖三小时炖完不要立即出锅要在汤汁里继续浸泡三个小时。陈美琴说我准备了水磨糯米粉、玉米淀粉、牛奶、细砂糖、热水、黄油、淡奶油、糖粉、奥利奥饼干碎、熟糯米粉、芒果哦？你们将六十克糯米粉放入无油无水的锅里炒熟炒至颜色微黄即可把糖用热水化开后拌入牛奶中再倒入糯米粉和玉米淀粉中搅匀。搅匀后过筛放入锅里蒸三十分钟至熟将室温软化的黄油加入蒸好的面团中拌匀然后放入冰箱冷冻半小时降温。把淡奶油加上糖粉打发。

林鹏把榴莲准备好去核切小块把奥利奥饼干磨碎芒果和戚风蛋糕切小块。陈美琴戴上防油手套这样面团才不会粘手把冷却的面团分成三十克一个。用擀面杖擀成薄片挤入适量奶油放一小块榴莲最后再挤点奶油包起来收口捏紧放入冰箱冷藏四小时以上哦？林鹏说我准备了淡奶油、牛奶、草莓、吉利丁、草莓酱我们把吉利丁片用冰水泡起来把戚风蛋糕切片用刀切去蛋糕的边边放入六寸的蛋糕模具中。把草莓对半切开把草莓均匀的摆在蛋糕模具周围切面贴在模具内侧。吧吉利丁片放入牛奶中隔水融化放凉备用。吧淡奶油打发至有纹路即可也就是六分发把提前准备好草莓酱喜欢细腻口感的可以用料理机打碎本人比较喜欢有颗粒口感的就不打碎了。陈美琴把草莓酱加入打奶油中搅拌均匀取一小部分慕斯糊放入吉利丁中搅拌均匀搅拌均匀后加入淡奶油中搅拌均匀把慕斯糊倒入蛋糕模具中，要倒的均匀最后在用力墩几下放入另一片蛋糕把剩余的慕斯糊倒入蛋糕模具中用刮板把表面刮平放入冰箱冷藏四小时以上最好过夜取出来脱模就可以了哦？陈美琴道这个你看看我们一家人好久没有做了哦这个我要拍下来让大家哦度来看看我们的胜利的果实哦？林鹏说这个我我们是不是来尝一尝哦！

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