第9章 特色经营2

早会开了整整两个小时，每一道菜的每一个细节都被反复推敲。这就是“海洋世界”的成功秘诀——过桥和贤蓉从不认为开饭店只是把菜做熟那么简单。从选材到烹饪，从摆盘到上菜，每一个环节都要用心。

散会后，贤蓉拉住过桥：“仓库的布置你想好了吗？”

“想好了，”过桥胸有成竹，“墙上挂咱们那幅‘花开富贵’十字绣，顶上挂一串红灯笼，再用两扇屏风隔出个半封闭空间。虽然简单，但肯定温馨。”

“菜单呢？陈伯家十二个人，套餐是十人份的，要不要调整？”

过桥想了想：“每道菜量增加20%，再加个‘金银满屋’炒饭和‘甜甜蜜蜜’糖水，按十二人收费，但只多收10%。老顾客了，咱们大方点。”

贤蓉笑着点头，这正是夫妻俩的默契——该讲究时一丝不苟，该大方时绝不吝啬。接下来的两天，“海洋世界”进入了春节前的最后冲刺。

厨房里，师傅们一遍遍演练着七道吉祥菜；前厅，服务员们练习着新学的祝福话；仓库也被收拾出来，挂上了红灯笼和中国结，还真有几分温馨雅致的感觉。

除夕当天早上六点，供货商准时送货。阿强师傅亲自验收，退掉了一箱颜色发黄的西兰花和两只过瘦的鸡。小张紧急联系备用供应商，一小时内补齐了食材。

上午十点，过桥召集所有员工开动员会。

“各位，今晚是咱们‘海洋世界’第三个年夜饭大战。”过桥看着一张张熟悉的面孔，“我知道大家辛苦，但过年过节，正是餐饮人最忙的时候。咱们把服务做好，让每个来这里吃团圆饭的家庭都开开心心，这就是咱们的价值。”

贤蓉补充道：“今晚每桌送一份手工年糕，是我老家做法，红糖核桃的。另外，所有员工加班费按三倍算，下班后咱们自己也吃顿好的！”

员工们一阵欢呼，士气高涨。

下午四点，第一批客人已经到来。厨房里热火朝天，锅勺碰撞声、油火爆裂声、师傅们的吆喝声此起彼伏。

过桥穿上厨师服，亲自督战。贤蓉在前厅指挥若定，安排客人入座，应对各种需求。

六点整，陈伯一家准时到来。看到布置一新的“仓库包厢”，陈伯又惊又喜：“这哪是仓库，比包厢还温馨！”

他的儿子陈明是第一次来，仔细打量着环境：“爸，您常来的这家店确实不错，这布置用心了。”

儿媳妇小玲指着墙上的十字绣：“这绣工真好，牡丹富贵，喜鹊登枝，寓意都好。”

贤蓉亲自来招呼：“陈伯，菜马上就来，先喝点茶，这是我们自制的陈皮普洱茶，消食暖胃。”

最先上的“龙穿凤翼汤”，清澈的汤里浮着酿了火腿笋粒的鸡翅，冬菇点缀其间，喝一口，鲜香满口。

第一道“花开富贵鸡”上桌时，陈伯一家发出赞叹。金黄的整鸡斩件摆成原形，周围一圈翠绿的西兰花，浇着亮晶晶的芡汁，热气腾腾，香气扑鼻。

“这鸡蒸得正好！”陈伯夹了一块鸡胸肉，惊喜道，“不柴不腻，入味！”

陈明尝了西兰花：“这菜焯水时间把握得好，脆甜。”

第二道“年年有余”上桌，鲍鱼片整齐铺在翠绿的生菜上，蒜香扑鼻。

第三道“发财好市”，蚝豉油亮，发菜乌黑，烧腩金黄，摆盘精美。

一道道菜上来，陈伯一家的赞叹声不断。

“这顿饭值了！”陈伯的大女儿陈静感慨，“我在上海工作五年，吃过不少高档餐厅，但这么有年味、这么用心的年夜饭，真是头一回。”

陈伯笑眯眯地举起茶杯：“过老板，贤老板娘，谢谢你们！这顿团圆饭，我们一家子会记很久。”

过桥和贤蓉相视一笑，所有的辛苦在这一刻都值得了。

晚上十点，最后一桌客人满意离开。员工们虽然疲惫，但脸上都带着笑——今晚零投诉，全部客人结账时都留下了好评。

大厅里，过桥和贤蓉为员工们摆了一桌，菜式简单但丰盛。大家围坐一起，举杯庆祝新年。

“各位辛苦了！”过桥举起酒杯，“今天咱们打了一场漂亮仗！但我得说，这只是开始。春节七天，天天都是硬仗。咱们不能松懈！”

“不松懈！”员工们齐声响应。

贤蓉给大家分年糕：“今晚都好好休息，明天十点上班。初一到初五的预订也满了，咱们一鼓作气，过个丰收年！”

夜深了，“海洋世界”的灯光逐渐熄灭。过桥和贤蓉最后检查了一遍水电煤气，锁好大门。

开车走在回家的路上，寒风吹过，贤蓉打了个寒颤。过桥赶忙把车窗关上。

“累了吧？”过桥轻声问。

“累，但开心。”贤蓉把手搭在丈夫肩上，“看着客人们吃得满意，比什么都高兴。”

“是啊，”过桥望着夜空，“开饭店就是这样，辛苦是真辛苦，但看到一桌桌团圆饭，一家家笑脸，就觉得值了。”

贤蓉突然想起什么：“对了，元宵节的菜单咱们得开始准备了。我有个想法，除了传统的汤圆，咱们可以做个‘元宵灯会’主题套餐，每道菜都做成灯笼形状或者用灯笼盛装......”

过桥笑了：“你这脑子啊，永远闲不下来。不过这个主意好，明天咱们就商量。”

路灯下，“海洋世界”的招牌在夜色中静静矗立，等待着新一天的忙碌与热闹。

而这，只是他们餐饮之路上的一个章节。特色经营的理念，已经深深植根在这对夫妻心中——应节而变，用心制作，用情感人，这才是餐饮业长青的真正秘诀。

远处，新年的钟声隐隐传来，预告着更多挑战与机遇并存的明天。

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