第61章 融合菜的品鉴！

麦德军又来找陈叙了。

这次，他带来了一张烫金请柬。

"江城融合菜品鉴会，"麦德军把请柬往餐车上一放，"两年一届，整个江城餐饮圈的头等大事。"

陈叙瞥了一眼："我去干什么？"

"品鉴，交流，露脸。"麦德军吹胡子瞪眼，"你小子知不知道，多少厨师挤破头都拿不到这张请柬？要不是我和老陈他们联名推荐……"

"我一个摆摊的。"

"摆摊的怎么了？"麦德军眼睛一瞪，"上次我们三个老家伙吃了你那道鸡豆花，回去念叨了半个月！老周到现在还在研究你那'吃鸡不见鸡'的手法，头发都愁白了！"

陈叙笑了笑，没说话。

乐乐在旁边凑热闹："麦爷爷，品鉴会是什么呀？"

"就是一群做饭的老头子，凑在一起吃吃喝喝，互相挑刺。"

"那粑粑一定要去！"乐乐立刻拍板，"让他们见识见识什么叫真正的好吃！"

陈叙失笑。

女儿这话，倒是说到点子上了。

——

品鉴会设在江城大酒店的宴会厅。

陈叙到的时候，厅里已经来了不少人——各大酒楼的主厨、餐饮协会的理事、还有几个美食评论家，个个西装革履。

陈叙一身休闲装，在一群主厨服和西装中间，格格不入。

"这位是……"

"听说是麦老推荐的，摆摊的。"

"摆摊的？"有人嗤笑一声，"现在品鉴会的门槛这么低了？"

声音不大不小，正好能让周围人都听见。

陈叙眼皮都没抬，自顾自倒了杯茶。

麦德军气得要发作，被陈叙一个眼神拦下了。

跟这种人计较什么？

待会儿，用菜说话。

——

品鉴会分两个环节。

第一个环节，各显神通——每位受邀厨师带一道自己的融合菜，现场品鉴点评。

第二个环节，盲品——主办方准备十道菜，遮住厨师信息，所有人盲吃盲评，猜食材、猜工艺，猜中最多的，拿本届"金舌奖"。

轮到陈叙上菜。

他做的是一道"粉蒸狮子头"——淮扬狮子头的形，川味粉蒸的魂，底下还垫了一层他自制的泡菜解腻。

菜一上桌，满厅生香。

刚才嗤笑他的那个主厨，本来还想挑刺，结果一筷子下去，眼睛瞬间瞪圆。

狮子头入口即化，米粉的香气裹着肉香，底下的泡菜酸香一激，三层味道在嘴里炸开。

"这……"

主厨张了张嘴，一个字都说不出来。

麦德军在旁边看得解气，哈哈大笑："怎么样？摆摊的做的菜，能吃吗？"

那主厨脸一阵红一阵白，最后老老实实拱了拱手："受教。"

陈叙淡淡点头，没多说什么。

这时候，主持人上台，敲了敲话筒：

"各位，第一环节结束。下面，进入本届品鉴会最刺激的环节——盲品！"

"十道菜，隐去所有信息。猜食材、猜工艺、猜火候——猜对最多者，摘得金舌奖！"

宴会厅里，气氛瞬间紧张起来。

所有名厨都摩拳擦掌。

只有陈叙，慢悠悠喝完最后一口茶。

盲品？

有点意思。

盲品环节开始前，主办方先安排了一场刀工比试热身。

工作人员抬上来一条通脊肉，当场过秤——

"四两整！"

主持人宣布规则："通脊肉，筋膜多，最考验刀工。各位师傅现场片肉，片出净肉上秤，谁片得多、片得匀，谁就赢！"

底下一片窃窃私语。

懂行的都知道，通脊肉看着规整，其实内里筋膜交错。

寻常厨师，四两通脊能片出三两净肉，就算手艺不错了。

几个酒楼主厨轮流上场。

"三两一！"

"三两二！"

最好的一个，片出了三两二钱，已经引得满堂喝彩。

那位主厨得意洋洋地拱拱手，眼神还特意往陈叙这边瞟了瞟。

轮到陈叙。

他挽起袖子，拿起片刀，先用手指在通脊肉上按了按，又翻过来看了看纹理。

然后，下刀。

刀锋贴着筋膜走，快得几乎看不清。

"唰唰唰——"

肉片如雪花般落下，薄厚均匀，码在盘子里，整整齐齐。

整个过程，不到一分钟。

陈叙放下刀："称吧。"

工作人员把肉片上秤，看了一眼，愣住了。

又看了一眼。

"多……多少？"主持人凑过来。

工作人员咽了口唾沫，报出数字：

"三两七钱！"

全场哗然！

"三两七？！开国际玩笑呢！"

"四两通脊能切出三两七？筋膜呢？损耗呢？"

"不可能！绝对不可能！是不是秤有问题！"

质疑声最大的，是个戴金丝眼镜的评论家，他直接站了起来："各位，四两原料出三两七净肉，意味着损耗只有三钱！通脊肉的筋膜都不止三钱！这违背常识！"

"秤绝对有问题！"

主办方赶紧换了台秤，又称了一遍。

还是三两七钱。

金丝眼镜傻眼了。

陈叙这才慢悠悠开口："筋膜，不是没有。"

他指了指案板。

众人凑过去一看，只见案板上，几条完整的筋膜被整整齐齐剔了下来，细如发丝，薄如蝉翼。

"筋膜连着肉，你硬切，肉就废了。"陈叙淡淡道，"顺着纹理，先剔筋，再片肉，刀贴着筋走，一点都不浪费。"

"这叫，顺刀。"

满厅鸦雀无声。

行家一出手，就知有没有。

这一手"顺刀"，没有三十年的功力，根本使不出来！

可眼前这个年轻人，才多大？

麦德军在台下，笑得嘴都合不拢了。

他早就说过，这小子的手艺，深不见底！

之前嘲讽陈叙的那位主厨，此刻恨不得把头埋进桌子底下。

三两二钱……

人家三两七钱。

这脸，打得啪啪响。

主持人激动地举起话筒："刀工比试，陈师傅胜！下面——盲品环节，正式开始！"

陈叙活动了下手腕。

热身结束。

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