莴笋的含糖量比较低，矿物质、维生素等营养物质的含量较高，尤其是烟酸，它是胰岛素的激活剂，经常食用能够改善糖尿病患者的糖代谢过程。
莴笋里面富含维生素C、钙、磷、铁等微量元素，可利尿、通乳、促进胃肠蠕动等；内含丰富的钾离子，具有降血压、预防心律紊乱等功效。
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